Кюфта в йогуртовом соусе с кедровыми орешками

Автор: | Опубликовано: 17/01/13

Название кюфта, по-видимому, пришло к нам, как само блюдо, из Персии, откуда за многие столетия кюфта распространилась от Индии до Кавказа.

При такой обширной географии неудивительно, что в каждом регионе кюфту делают по-своему, хотя есть очевидные общие черты. На фарси название происходит от глаголов «бить, молоть». Поэтому повсеместно кюфта готовится из фарша.

Другое дело, что фарш может быть разным. В арабских странах его преимущественно делают из баранины и говядины, часто с добавлением булгура, а также специй. В Индии кюфта, как правило, вегетарианская. В Пакистане и Иране кюфту подают с густой пряной подливой, поскольку кюфта без подливы – это в сущности кебаб.

Что надо:

  • 500 гр. фарша из баранины;
  • 500 гр. говяжьего фарша;
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 50 гр. кедровых орешков, обжаренных и крупно нарезанных;
  • пучок листьев петрушки, измельченных;
  • 1 свежий перчик чили или хлопья острого перца;
  • 1,5 ч.л. молотой корицы;
  • 1,5 ч.л. молотого душистого перца;
  • ¾ ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 1,5 ч.л. молотого черного перца;
  • 1,5 ч.л. соли

Для соуса:

  • 300 гр. йогурта или жирного кефира;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • соль;
  • горсть кедровых орешков, обжаренных;
  • несколько листиков петрушки;
  • молотая сладкая паприка.

Я готовила кюфту на иерусалимский манер по рецепту Йотама Оттоленги из фарша баранины и говядины, со специями и жареными кедровыми орешками. В оригинале эта кюфта подается с тахинным соусом. Я свою подливу приготовила из жирного йогурта.

Сложите все ингредиенты для кюфты в миску, хорошо перемешайте и слепите плотные овальные котлетки, около 6-8 см в длину.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте котлетки по 6 минут в каждой стороны.

Не выкладывайте очень плотно на сковороду, чтобы они могли обжариться со всех сторон.

В небольшой миске смешайте йогурт комнатной температуры с чесноком, солью и лимонным соком.

Выложите на тарелку обжаренные котлетки, вокруг налейте йогуртовый соус.

Посыпьте кедровыми орешками, листиками петрушки и небольшим количеством сладкой паприки.

Кюфта в йогуртовом соусе с кедровыми орешками
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий