Вьетнамская курица с лимонным сорго

Лимонное сорго не так давно вошло в наш кулинарный обиход, о чем можно судить, в том числе, по множеству способов его названия и написания по-русски. Лемонграсс, цимбопогон, лимонная трава, цитронелла и даже челнобородник – это все о нем. Я бы ограничилась калькой с английского lemongrass, но попробуйте просклонять это слово по-русски, не ощущая неловкости.

Как ни называй, весь секрет сегодняшнего рецепта вьетнамской курицы — в способе подготовки лимонного сорго. Вьетнамцы обрабатывают лемонграсс двояко. Когда готовят супы или тушеные блюда, траву нарезают крупными кусками и раздавливают их. А вот для высвобождения максимального аромата, который содержит лимонное сорго, его надо очень мелко порубить ножом – до консистенции сахарного песка. Дело это не быстрое, но результат вознаградит вас восхитительным ароматом.

Все, что потребуется к вьетнамской курице, это плошка белого клейкого риса. После лета, которое в моей семье прошло в основном под знаком простых дачных блюд, навеянных сезонными продуктами, короткое отвлечение в сторону Юго-Восточной Азии оказалось очень кстати.

В чашке смешайте рыбный соус, воду или куриный бульон и щепотку соли.

Нагрейте вок или глубокую сковороду на сильном огне очень сильно. Добавьте растительное масло, нагрейте его и выложите кусочки курицы. Жарьте курицу, переворачивая, 3-4 минуты, до слегка золотистого цвета.

Уберите со сковороды лишнее масло, оставив 3 ст.л., уменьшите огонь до среднего и обжарьте на сковороде лук (кусочки курицы остаются в сковороде) в течение 2 минут, пока он слегка не размягчится. Добавьте чеснок, лимонную траву, острый перец и готовьте еще 30 секунд.

Влейте в сковороду смесь с рыбным соусом, острую пасту и зеленый лук. Жарьте еще 1 минуту и уберите с огня.

Переложите курицу с овощами на тарелку и украсьте измельченным арахисом.