Вьетнамская курица с лимонным сорго

Автор: | Опубликовано: 11/09/13

Лимонное сорго не так давно вошло в наш кулинарный обиход, о чем можно судить, в том числе, по множеству способов его названия и написания по-русски. Лемонграсс, цимбопогон, лимонная трава, цитронелла и даже челнобородник – это все о нем. Я бы ограничилась калькой с английского lemongrass, но попробуйте просклонять это слово по-русски, не ощущая неловкости.

Как ни называй, весь секрет сегодняшнего рецепта вьетнамской курицы — в способе подготовки лимонного сорго. Вьетнамцы обрабатывают лемонграсс двояко. Когда готовят супы или тушеные блюда, траву нарезают крупными кусками и раздавливают их. А вот для высвобождения максимального аромата, который содержит лимонное сорго, его надо очень мелко порубить ножом – до консистенции сахарного песка. Дело это не быстрое, но результат вознаградит вас восхитительным ароматом.

Все, что потребуется к вьетнамской курице, это плошка белого клейкого риса. После лета, которое в моей семье прошло в основном под знаком простых дачных блюд, навеянных сезонными продуктами, короткое отвлечение в сторону Юго-Восточной Азии оказалось очень кстати.

Что надо:

  • 2 ст.л. рыбного соуса;
  • 2 ст.л. куриного бульона или воды;
  • щепотка сахара;
  • 60 мл. растительного масла;
  • 450 гр. филе курицы, нарезанное на кусочки 2,5 см;
  • 1 луковица, тонко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 стебля лимонграсса, очень мелко нарезанные (только 5-7 см от корня);
  • 1 красный острый перец, тонко нарезанный на кружочки;
  • 1 ч.л. красной пасты чили;
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанного на кусочки 2,5 см;
  • 1 ст.л. арахиса, обжаренного на сковороде.

 

В чашке смешайте рыбный соус, воду или куриный бульон и щепотку соли.

Нагрейте вок или глубокую сковороду на сильном огне очень сильно. Добавьте растительное масло, нагрейте его и выложите кусочки курицы. Жарьте курицу, переворачивая, 3-4 минуты, до слегка золотистого цвета.

Уберите со сковороды лишнее масло, оставив 3 ст.л., уменьшите огонь до среднего и обжарьте на сковороде лук (кусочки курицы остаются в сковороде) в течение 2 минут, пока он слегка не размягчится. Добавьте чеснок, лимонную траву, острый перец и готовьте еще 30 секунд.

Влейте в сковороду смесь с рыбным соусом, острую пасту и зеленый лук. Жарьте еще 1 минуту и уберите с огня.

Переложите курицу с овощами на тарелку и украсьте измельченным арахисом.

Вьетнамская курица с лимонным сорго
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий