Курица с куркумой и сумахом

Рецепт этого блюда я почерпнула из недавно вышедшей в Америке книги Луизы Шафия The New Persian Kitchen. Мои познания в персидской кухне весьма скромны, и я с удовольствием проштудировала сочинение мисс Шафия.

Чем больше готовлю по этой книге, тем больше она мне нравится. Предлагаемый рецепт курицы с куркумой и сумаком – из числа блюд, которые вы можете приготовить для семейного ужина, не особенно заморачиваясь. Однако простота в приготовлении никак не является синонимом простоты вкуса: курица получается восхитительно ароматной – как раз такой, какой вы ожидаете от творения ближневосточной кухни.

Белый рис басмати – это все, что нужно в качестве гарнира.

Имейте в виду, что куркума очень сильно окрашивает пальцы. Можно курицу обвалять в специях в кулинарных перчатках, а можно насыпать в полиэтиленовый пакет 1 ст.л. соли, 2 ч.л. перца и 1 ч.л. куркумы и положить курицу. Хорошенько встряхнуть.

Если пальцы все-таки пожелтели, протрите их лимонным соком или уксусом.

Нагрейте в сковороде на среднем огне растительное масло. Обжарьте кусочки курицы по 5-7 минут с каждой стороны. Влейте воду, положите измельченные зубчики чеснока, чтобы они полностью оказались в воде и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и забудьте на 25 минут.

Переложите курицу со сковороды на тарелку, а соус выпарите в течение нескольких минут на сильном огне до нужной консистенции.

Полейте курицу образовавшимся соусом и посыпьте сумахом. Подавайте с ломтиками лайма.