Курица с баклажанами в китайском соусе

Автор: | Опубликовано: 24/07/20

Я довольно часто готовлю курицу с баклажанами на китайский манер, но впервые использовала в этом контексте метод обработки баклажанов от Кенджи Лопеса-Альта.

Как знает всякий, кто хоть раз жарил в масле баклажаны, они подобные губке: сколько масла ни налей, столько впитают. Существует довольно много разнообразных техник, как этого избежать.

Способ Кенджи прост и очень эффективен. Прежде, чем жарить баклажаны, я, нарезав кубиками, готовлю их в микроволновке. Благодаря этому баклажаны расстаются с большей частью содержавшейся в них жидкости. Теперь их можно со спокойной совестью отправлять на сковороду или, как в данном случае, в вок.

Итог: на то, чтобы приготовить курицу с баклажанами, у меня ушло всего 2 ст. ложки растительного масла.

Курица с баклажанами в китайском соусе

Это победа не только диетическая, но и вкусовая. Чем меньше в баклажанах масла, тем сильнее их натуральный вкус.

Кстати, о вкусе. В процессе готовки меня неожиданно посетила мысль усилить его концентрированным соевым соусом. Эту мысль не отнесешь к разряду счастливых. К счастью, вкус это не испортило, но внешний вид блюда определенно пострадал. Не совершайте этой ошибки.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 4 ст.л. воды;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 3 ст.л. кунжутного масла;
  • 4 ч.л. коричневого тростникового сахара;
  • 1 ст.л. рисового уксуса;
  • 5 зубчиков чеснока (1 – измельченный и 4 – тонко нарезанные);
  • 3 см корня имбиря, очищенный и натертый на терке;
  • 500 гр. куриной грудки, без костей и кожи, нарезанной на кусочки 1,5-2 см;
  • 700 гр. баклажанов, нарезанных на кубики 2,5-3 см;
  • соль;
  • 1 острый тайский перчик (по желанию);
  • 1 пучок зеленого лука;.
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 ст.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
  • рис.

В миске смешайте соевый соус, 1 ст.л. кунжутного масла, сахар, уксус и имбирь. Добавьте кусочки курицы и оставьте мариноваться на некоторое время.

Кусочки баклажанов сложите в дуршлаг, посыпьте 1 ч.л. соли.
На тарелку для микроволновой печи выложите слой баклажанов и запекайте на максимальной мощности 8-15 минут (кусочки должны сморщиться, уменьшившись наполовину). Повторите с оставшимися баклажанами.

В воке или широкой сковороде (30 см в диаметре) нагрейте растительное масло и 1 ст.л. кунжутного масла, добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, около 5 минут, или пока кусочки не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок и острый перец (если используете) и жарьте еще 30 секунд.

Сдвиньте баклажаны в одну сторону, добавьте на сковороду оставшееся кунжутное масло (1 ст.л.), увеличьте огонь до средне-сильного и выложите на сковороду кусочки курицы вместе с маринадом.
Жарьте, помешивая, около 5-6 минут или пока курица не будет готова.

В чашке смешайте крахмал с водой и вылейте на сковороду.

Все перемешайте и дайте соусу немного загустеть. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками. Проверьте на соль и подавайте с отварным белым рисом.

Курица с баклажанами в китайском соусе
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Влад

    Повторю. Но у меня, например, нерафинированное кунжутное масло — боюсь, что невозможно будет есть, если 3 столовые ложки его…

  2. Ольга Бакланова

    Правильно боитесь, Влад. Попробуйте две ложки.

  3. Влад

    Ага, спасибо, так и сделаю!

  4. Наталья

    Мммм, очень заманчиво для приготовления. сочетание кунжута, имбиря и зеленого лучка — супер! как знаток китайской кухни с границы с Китаем говорю ;) Хочется на вашем сайте заиметь волшебную кнопку — сохранить в избранное или что-то в этом роде, что б не искать каждый раз любимые или планируемые рецепты :)

  5. Ольга Бакланова

    Наталья, по части волшебных кнопок я не сильна, но поговорю со своей техподдержкой в лице младшего сына, может быть, он что-то придумает.

  6. Наталья

    Было бы здорово! 👍

Добавить комментарий