Курица под густым соусом из винограда и горчицы

Автор: | Опубликовано: 6/10/14

Виноград дан нам не только для того, чтобы есть его круглый год в, так сказать, первозданном виде, но и для того, чтобы осенью варить из него вкуснейший джем, а также – что для меня было до последнего времени менее очевидно, — чтобы использовать его для приготовления подливы к птице.

Курица и утка просто-таки требуют сладких вкусов для контраста: будь то чернослив, апельсины или персики со свежими фигами. Чем виноград провинился? Например, если черный виноград приготовить с дижонской горчицей, получится очень интересный густой соус к жареным куриным бедрышкам.

Что надо:

  • 1 кг куриных бедрышек;
  • cоль;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 1 чашка винограда, разрезанного на половинки, косточки убрать;
  • 1 ч.л. семян горчицы;
  • 240 мл куриного бульона;
  • 3 ст.л. дижонской горчицы;
  • 1 ч.л. свежих листьев тимьяна.

1 чашка 240 мл

Бедрышки разрежьте на порционные части, посыпьте солью и обжарьте на сковороде или в духовке до готовности в течение 20-25 минут.

Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут и измельчите в ступке.

Выложите куски курицы на тарелку, накройте фольгой.

В сковороду с остатками жира от курицы (2 ч.л.) положите лук и виноград.

Жарьте на среднем огне, пока лук не размягчится, время от времени перемешивая. Добавьте измельченные семена кориандра и семена горчицы. Влейте куриный бульон и положите горчицу. Перемешайте и варите. Пока соус не уварится до половины. Добавьте по вкусу соль и положите листики тимьяна.

Полейте курицу соусом и подавайте на стол.

Курица под густым соусом из винограда и горчицы
4.9 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Julia

    Как это верно подмечено о гармонии контрастных вкусов!

    Я делаю похожий соус из черного африканского инжира. Но так как его довольно трудно довезти до дома из Сеуты или Танжера (продают слишком спелым), чаще пользуюсь местным сладким белым инжиром (особенно для утки). Обязательно попробую с виноградом! Спасибо за идею. «Удивительное — рядом!»
    Кстати, сочетание курицы и винограда открыла для меня не так давно наша Нина Фомина. :)) Помните её французскую курицу «Вероник»?
    :))

  2. Захотелось черного африканского инжира. :) Никогда не пробовала.
    Утку я тоже делаю с разными сладкими соусами, в том числе, кстати, и со свежим инжиром (не африканским).

Добавить комментарий