Салат из отдохнувшей курицы с лимонно-укропным майонезом

Автор этого  рецепта Найджел Слейтер придумал его в разгар лета. Тогда его посетила мысль, что хорошо бы приготовить некое блюдо накануне, чтобы, проснувшись наутро, быть уверенным: сегодняшний ужин практически готов.  Не знаю, чем зима хуже лета. А в остальном я, как обычно, совершенно согласна со Слейтером. Некоторым ингредиентам нужно время, чтобы, как выражается Найджел, «отдохнуть, успокоиться и познакомиться друг с другом» .

Этот чудесный принцип как нельзя лучше подходит к отварной курице, из которой можно быстро приготовить сандвич или куриный салат. Именно салат я и сделала с вечера. На следующий день, кроме бокала белого вина, к ужину ничего больше не потребовалось.

Очистите и порежьте морковь и лук. В кастрюлю положите морковь, лук,  лавровый лист и перец, налейте литр воды и вскипятите. Добавьте соль и куриные грудки. Когда вода снова закипит, снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20-25 минут, в зависимости от качества курицы. Оставьте курицу охлаждаться в бульоне.

Для майонеза: положите желтки в миску, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать  миксером, добавляя по капельке оливковое масло. Сначала взбивайте на малой скорости, затем скорость увеличьте. Взбивайте, пока масса не загустеет и оливковое масло не закончится. Добавьте горчицу, укроп и куриный бульон,  чтобы масса легко сползала с ложки. Теперь добавьте лимонный сок и молотый черный перец по вкусу.

Огурцы разрежьте вдоль пополам. Чайной ложкой выньте семена, а огурцы нарежьте кусочками величиной с палец. Нарежьте редиску кружочками. Измельчите  зеленый лук. Помойте и осушите листья салата.

Достаньте курицу из бульона, нарежьте на крупные куски, смешайте с огурцом, редиской и луком и залейте  лимонно-укропным майонезом.

Салат подавайте  на индивидуальных тарелках, сверху засыпав мелкими салатными листьями, или выложите куриный салат на ложе из листьев зеленого салата.