Куриное жаркое в остром малайзийском соусе

Автор: | Опубликовано: 20/12/12

Чем холоднее на улице, тем больше тянет на острую, пряную восточную кухню. Это жаркое в малайзийском томатном соусе навеяно в равной мере московской погодой и воспоминаниями о недавней поездке в Малайзию.

Не устаю поражаться тому, что восточные специи обладают удивительным двойным действием. В жаркую погоду они способствуют потоотделению, что, в свою очередь, помогает охлаждать организм. В холода специи, усиливая кровообращение, напротив, согревают тело и душу.

Главный секрет успеха предлагаемого малайзийского блюда заключается в том, чтобы приготовить много густого острого соуса, которым должно пропитаться куриное мясо. Поскольку жаркое получается с достаточно сложным пряным вкусом, оно не требует никакого иного гарнира, кроме плошки белого парового риса.

Что надо:

  • 1 кг курицы или ножек, бедрышек, грудок;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • 3 ст.л. растительного масла для обжарки;
  • 1 звездочка бадьяна (аниса);
  • 2 гвоздички;
  • 1 палочка корицы (2-3 см);
  • 250 мл. кокосового молока;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2-3 сушеных красных перца (острых);
  • 5-6 луковиц шалота;
  • 3 см имбиря свежего, мелко нарезанного;
  • 2 зубчика чеснока.

Курицу промокните бумажным полотенцем и натрите смесью соли и куркумы (лучше проделывать эту операцию в перчатках, иначе руки и ногти еще долго будут желтыми). Отставьте курицу на 5 минут.

Нагрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжаривайте куски курицы 4-5 минут, пока кожица не станет хрустящей. Обсушите от масла на бумажном полотенце.

Сушеный красный перец замочите в горячей воде на 5 минут.

В блендере измельчите лук шалот, чеснок, имбирь и замоченный перец (без семян) до состояния пасты.

В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте острую пасту, гвоздику, звездочку бадьяна и палочку корицы в течение 4 минут на маленьком огне. Добавьте на сковороду кокосовое молоко, томатную пасту и сахар и доведите до кипения, помешивая. Выложите куски курицы в соус и потомите в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль, сахар.

Подавайте с рисом.

Куриное жаркое в остром малайзийском соусе
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий