Куриная печень с айвой и шалфеем

Автор: | Опубликовано: 14/04/14

Проходя по рынку или супермаркету, всякий раз натыкаешься взглядом на айву. Ее плотные восковые плоды кажутся выставленными для украшения: абсолютное большинство покупателей равнодушно проходит мимо.

Мой собственный роман с айвой начался тоже не очень давно. Я полюбила этот неприхотливый фрукт после поездки в Португалию, когда выяснила, что слово «мармелад» происходит от португальского marmelo, айва. Научившись делать домашний мармелад из айвы, я стала чаще применять айву в других блюдах.

Сегодняшний рецепт подсказан Йотамом Оттоленги, который справедливо считает, что айва отлично сочетается с куриной печенью. В данном случае сладость айвы хорошо балансирует нар-шараб, а шалфей с карамелизированным репчатым луком — куриную печенку.

Что надо:

  • 2 айвы, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные на 12 сегментов;
  • 80 гр. сахарной пудры;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 2 большие луковицы, нарезанные на сегменты толщиной 1 см;
  • 15 гр. листьев шалфея;
  • соль, черный молотый перец;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. молотого кумина;
  • 800 гр. куриной печени;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1,5 ст.л. концентрированного гранатового сока;
  • полпучка свежей петрушки, мелко нарезанной.

Кусочки айвы положите в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, лимонный сок и 500 мл воды.

Доведите до кипения и варите 20-40 минут или пока айва не станет мягкой, но не разварится. Нож должен легко прокалывать кусочки.

В большую сковороду положите лук, 2/3 листьев шалфея, ¼ ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла и на среднем огне жарьте 20 минут, пока лук не карамелизируется и станет красивого обжаренного цвета. Переложите лук в миску.

Верните сковороду на огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, кумин и ½ ч.л. соли. Положите печень и обжаривайте 3-4 минуты, периодически переворачивая, пока печень не схватится со всех сторон, но внутри останется немного розоватой. Переложите печень в миску с луком.

Снова верните сковороду на огонь, влейте вино, дайте закипеть, и соберите все поджарки со дна сковороды. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и немного загустить соус. Влейте гранатовый сок, ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли и черный молотый перец. Перемешайте.

Верните на сковороду печень с луком, оставшиеся листики шалфея, и отваренную айву без сиропа.

Перемешайте, дайте всему согреться и уберите сковороду с огня.

Если у вас получается мало соуса, добавьте сироп от варки айвы. По желанию можно добавить немного лимонного сока.

Посыпьте измельченной петрушкой и подавайте.

Куриная печень с айвой и шалфеем
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Ирина

    Ольга, добрый день!
    Очень интересный рецепт, спасибо! Обязательно попробую.
    И отдельное спасибо за второе фото. Просто радость жизни!

  2. Ирина, спасибо за Ваш оптимистичный коммент. :)

  3. Лана ,Беларусь

    Прочла рецепт и ..Удивление!В моём представлении куриная печень-для паштета,айва-это для джема,а шалфеем традиционно лечим горло при простуде.Совмещать кажущее несовместимым-для этого нужно особое «кулинарное»чутье и мудрость.Хочется поскорее попробовать этот микс продуктов и специй.Думается,будет вкусно.

  4. Попробуйте, Лана, это действительно вкусно.

Добавить комментарий