Креветки по-креольски

У Майн Рида в романе «Всадник без головы» главная героиня Луиза Пойндекстер была креолкой, и многие из нас, выйдя из детского возраста, автоматически ассоциирует слово «креольский» с этой самой романтической героиней.

В реальной жизни, помимо прекрасных креолок, существует еще прекрасная креольская кухня, о которой многие наслышаны, но мало кто пробовал.

На просторах южного американского штата Луизиана сосуществуют две оригинальные кухни: каджунская и креольская. В них причудливо соединились кулинарные традиции Франции, Испании, Западной Африки и Карибских островов. Часто их воспринимают как два разных названия одной и той же южной кухни, что не совсем верно.

У них действительно много общего и, прежде всего, использование «ру» (смеси муки и жира) в качестве загустителя, а также «святой троицы» — лука, сладкого перца (того, что мы по привычке называем болгарским) и сельдерея, которые тушат в растительном масле, – как основы соусов большинства блюд.

Креветки по-креольски

Вы спросите, в чем разница? Каджунская кухня распространена в основном в сельских районах южной Луизианы, тогда как креольская – это кухня Нового Орлеана.

Вас не должно смущать обилие ингредиентов в сегодняшнем креольском рецепте. Во-первых, как отмечает Валлери Ломас в своей колонке в New York Times, из которой я позаимствовала рецепт, отсутствие того или иного ингредиента не является критичным в креольской кухне. Во-вторых, вы можете без проблем заменять сухие ингредиенты, которыми изобилует рецепт, на свежие: это только сделает и без того яркое и пряное блюдо еще более ярким.

Креольские специи

Ну, и наконец, вы можете воспользоваться готовой смесью креольских специй. В этом случае будьте поаккуратней с солью: готовые смеси имеют тенденцию быть пересоленными.

Для приготовления креольской смеси специй смешайте все ингредиенты. Храните в банке в сухом месте.

Смешайте в миске креветки с 1 ч.л. смеси и отставьте.

В кастрюле с толстым дном на небольшом огне нагрейте сливочное или растительное масло, посыпьте мукой и жарьте, постоянно помешивая в течение 10 минут или пока смесь не загустеет и станет орехового цвета.

Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и перец, увеличьте нагрев до среднего и жарьте около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

Влейте в кастрюлю 1/3 чашки воды, затем добавьте томатное пюре, острый соус (если используете), сахар, тимьян, ореган, базилик, лавровый лист, 1,5 ч.л. соли, ½ ч.л. черного молотого перца и 1 ч.л. креольской смеси специй. Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев, накройте крышкой и томите около 10 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел (можно добавить еще немного воды).

Когда соус загустеет, выложите на него креветки и варите их около 5 минут, один раз перевернув, пока они не станут розовыми.

Уберите с огня и дайте блюду постоять без крышки в течение 10 минут.

Посыпьте зеленым луком и петрушкой и подавайте с отварным рисом.