Креветки по-креольски

Автор: | Опубликовано: 16/01/21

У Майн Рида в романе «Всадник без головы» главная героиня Луиза Пойндекстер была креолкой, и многие из нас, выйдя из детского возраста, автоматически ассоциирует слово «креольский» с этой самой романтической героиней.

В реальной жизни, помимо прекрасных креолок, существует еще прекрасная креольская кухня, о которой многие наслышаны, но мало кто пробовал.

На просторах южного американского штата Луизиана сосуществуют две оригинальные кухни: каджунская и креольская. В них причудливо соединились кулинарные традиции Франции, Испании, Западной Африки и Карибских островов. Часто их воспринимают как два разных названия одной и той же южной кухни, что не совсем верно.

У них действительно много общего и, прежде всего, использование «ру» (смеси муки и жира) в качестве загустителя, а также «святой троицы» — лука, сладкого перца (того, что мы по привычке называем болгарским) и сельдерея, которые тушат в растительном масле, – как основы соусов большинства блюд.

Креветки по-креольски

Вы спросите, в чем разница? Каджунская кухня распространена в основном в сельских районах южной Луизианы, тогда как креольская – это кухня Нового Орлеана.

Вас не должно смущать обилие ингредиентов в сегодняшнем креольском рецепте. Во-первых, как отмечает Валлери Ломас в своей колонке в New York Times, из которой я позаимствовала рецепт, отсутствие того или иного ингредиента не является критичным в креольской кухне. Во-вторых, вы можете без проблем заменять сухие ингредиенты, которыми изобилует рецепт, на свежие: это только сделает и без того яркое и пряное блюдо еще более ярким.

Креольские специи

Ну, и наконец, вы можете воспользоваться готовой смесью креольских специй. В этом случае будьте поаккуратней с солью: готовые смеси имеют тенденцию быть пересоленными.

Ингредиенты:

  • Для креольской смеси специй:
  • 1 ст.л. молотой копченой паприки;
  • 1 ст.л. молотого перца Чили;
  • 1 ч.л. молотого сухого лука;
  • 1 ч.л. молотого сухого чеснока;
  • ½ ч.л. соли;
  • ½ ч.л. черного молотого перца;
  • ½ ч.л. кайенского перца (по желанию).

Для креветок:

  • 500 гр. креветок, очищенных от панциря и черной вены;
  • 2 ч.л. креольской смеси специй;
  • 50 гр. сливочного или растительного масла;
  • 1/3 чашки муки;
  • 1 луковица, тонко нарезанная;
  • 2 стебля сельдерея, тонко нарезанного;
  • 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и тонко нарезанный;
  • 4 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 банка (450 гр.) томатного пюре;
  • 1-2 ч.л. острого соуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • ½ ч.л. сухого тимьяна, орегана и базилика;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2-3 стебля зеленого лука для украшения;
  • горсть листьев петрушки для украшения;
  • отварной рис.

1 чашка – 240 мл

    Для приготовления креольской смеси специй смешайте все ингредиенты. Храните в банке в сухом месте.

    Смешайте в миске креветки с 1 ч.л. смеси и отставьте.

    В кастрюле с толстым дном на небольшом огне нагрейте сливочное или растительное масло, посыпьте мукой и жарьте, постоянно помешивая в течение 10 минут или пока смесь не загустеет и станет орехового цвета.

    Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и перец, увеличьте нагрев до среднего и жарьте около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

    Влейте в кастрюлю 1/3 чашки воды, затем добавьте томатное пюре, острый соус (если используете), сахар, тимьян, ореган, базилик, лавровый лист, 1,5 ч.л. соли, ½ ч.л. черного молотого перца и 1 ч.л. креольской смеси специй. Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев, накройте крышкой и томите около 10 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел (можно добавить еще немного воды).

    Когда соус загустеет, выложите на него креветки и варите их около 5 минут, один раз перевернув, пока они не станут розовыми.

    Уберите с огня и дайте блюду постоять без крышки в течение 10 минут.

    Посыпьте зеленым луком и петрушкой и подавайте с отварным рисом.

    Креветки по-креольски
    5 | Голосов: 3

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий