Крем-суп из сладких перцев от Жана-Андре Шариаля

Автор: | Опубликовано: 2/11/11

У этого крем-супа очень сложный насыщенный вкус, контрастирующий с очень простым приготовлением. Секрет в том, что рецепт блюда не опубликован ни в каких поваренных книгах, а принадлежит одному из лучших поваров Прованса Жану-Андре Шариалю.

В моем репертуаре это блюдо появилось как результат участия в мастер-классе шефа Шариаля. Обладатель трех мишленовских звезд и владелец пятизвездного спа-отеля Oustau de Baumaniere в городке Бо на днях готовил свой фирменный суп во французском посольстве в Москве. Общение с мсье Шариалем произвело на меня большое впечатление — причем не только его работа на кухне, но и организационные таланты. Не успела я доехать до дома, как в моей электронной почте уже было подробное описание провансальской империи шефа. В который раз убеждаюсь, что высокая кухня – это, в первую очередь, железная дисциплина.

О самом мастер-классе я уже рассказала накануне. Сегодня – о том, как готовила крем-суп из сладких перцев на меду на своей кухне.

Что надо на 2 порции:

  • 2 болгарских перца;
  • 1 ч.л. меда;
  • 1,5 см корня имбиря;
  • 1,5 чашки куриного бульона;
  • 0,5 чашки жирных сливок 33%;
  • соль, перец.

Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.
Имбирь очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Налить в кастрюлю 1 ст.л. оливкового масла и слегка обжарить перец c 1 ч.л. меда, пока он не потеряет яркий красный цвет и станет оранжевым.

Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 минут.
Измельчить перец с имбирем погружным блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой.Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.

Здесь уже можно по желанию или чуть больше поварить, чтобы получилось чуть гуще, или добавить сливок и бульона и подавать в чашках или стаканчиках.

Кстати, шеф рекомендует есть этот суп как горячим, так и холодным, а бульон, вместо куриного, он иногда использует рыбный или из морепродуктов.

Крем-суп из сладких перцев от Жана-Андре Шариаля
4.5 | Голосов: 19

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. Привлекательный рецепт — минимум ингредиентов. Надо будет попробовать. Спасибо, Ольга.

  2. Когда смотрела, как француз готовит, была даже разочарована сугубой простотой рецепта. Приготовила сама — очень вкусно!

  3. Да, вот и меня это несколько удивило. Уж чеснок-то я точно бы добавила. А тут — ничего. Обязательно приготовлю в ближайшее время.

  4. Татьяна

    Очень заинтригована!
    Приготовлю обязательно. Все на столько просто, а то что вкусно я уже и не сомневаюсь!

  5. Готовьте, Татьяна, и пишите, как получилось.

  6. Татьяна

    Обязательно напишу.
    Супы мой муж любит все, даже если я их готовлю впервые, этот суп первый на очереди)

  7. Фируза

    Оля, сегодня приготовила суп.
    Быстро, легко, а главное ОЧЕНЬ вкусно!!! Спасибо!

  8. Фируза, мне очень приятно. Действительно это удачный случай сочетания простоты и вкуса.

Добавить комментарий