Красная паста карри

Автор: | Опубликовано: 9/03/10

Как обещала, буду выкладывать рецепты тайской кухни, которым меня обучили в Таиланде. Не знаю, есть ли они в книгах по кулинарии, но так их готовят на острове Панган. Начну с красной пасты карри, которую мы делали с тайской женщиной, тетушкой Кан. Эта паста применяется для многих блюд и обычно готовится в большом количестве, так как хорошо сохраняется в холодильнике в течение 2 месяцев. Изобилие красного перца чили не должно вас пугать, в последующих блюдах мы будем использовать только по 2-3 столовых ложки. Рецепт дается на 10-15 порций.

Ингредиенты:

  • Перец чили 10 шт. (мы брали сухой красный перец чили, который предварительно очистили от семечек — в них основная острота)
  • Лимонная трава (сорго) — 2 шт. (только белая часть)
  • Лук шалот −10 шт. или простой репчатый лук −2 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец белый молотый — 0,5 ст. ложки
  • Куркума- 1 ч.л. (порошок желтого цвета) добавляется скорее для цвета, т.к. в сухом виде практически не имеет запаха.
  • Листья лайма (кафирные листья)- 6-8 шт. Их можно купить в магазине " Индийских специй"
  • Корень имбиря или галангала — 2,5 см
  • Вода — 1 ст.л.
  • Соль

Все это нужно порезать и размолоть в кухонном комбайне или миксере до кашеобразного состояния. Если есть много времени и желания, то можно истолочь в ступке, затратив минут 25-30. Собственно это и есть тайская красная паста карри, которую в дальнейшем будем использовать в блюдах.

Красная паста карри
4.67 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.