Копченая семга, фаршированная авокадо, с острым томатным мармеладом

Автор: | Опубликовано: 9/12/13

Название этого блюда звучит избыточно длинно и экзотично. В действительности в нем не хватает еще одного слова, которое, впрочем, может объяснить все предыдущие. Это рецепт чилийской кухни, причем не повседневной, а ресторанной (авторской).

Довольно странно готовить в Москве по рецепту неведомого чилийского повара из модного европейского ресторана. Однако под Новый год в поисках чего-то новенького и не на такие жертвы пойдешь.

В моем случае поиск рецепта был облегчен походом на Салон чилийского оливкового масла, где я не только впервые попробовала различные масла, привезенные в буквальном смысле с края Земли, но и стала обладательницей небольшой книги «Вкус Чили». Ее издало чилийское торговое представительство в Москве с похвальным намерением познакомить нас с кулинарными достижениями своих соотечественников.

Очень своевременная инициатива, между прочим. Многие из нас, часто не отдавая себе в этом отчета, уже подсели на чилийские продукты (не говоря уже о винах). Это и чилийские фрукты, создающие в московских магазинах иллюзию вечного лета посреди зимы, и чилийский лосось (который мы предпочитаем называть семгой), и, как теперь выясняется, даже чилийское оливковое масло.

При этом о самой чилийской кухне нам практически ничего не известно. Мои познания до недавнего времени ограничивались чилийским народным блюдом «касуэла». Но самое примечательное в Чили – это, конечно же, рыбные блюда, благо страна занимает добрую половину Тихоокеанского побережья Южной Америки.

Чилийский шеф-повар Матиас Паломо готовит рулеты из лосося (т.е. семги), фаршируя их муссом из авокадо с травами, на ложе из кисло-сладкого острого мармелада из томатов и «меркена». Упомянутой чилийской национальной приправы, «меркена», в Москве днем с огнем не сыскать, но в основе своей это смесь ароматных трав и острого копченого чилийского перца cacho de cabra (козий рог). Я использовала острую испанскую паприку.

Рискну сказать, что самым вкусным в этом блюде является именно мармелад. Точнее не так. Самое вкусное – это сочетание подкопченой или слабосоленой семги с кисло-сладким мармеладом, вызывающим во рту легкое приятное жжение от паприки.

Такая закуска, если решитесь на ее приготовление, точно подойдет к новогоднему столу с бокалом шампанского.

Что надо на 6 человек:

  • 600 гр. копченой семги;
  • 1 авокадо;
  • 180 гр. жирных сливок 35%;
  • 2,5 листика желатина;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ст.л. свежих листьев кинзы, измельченных;
  • 240 гр. томатного соуса;
  • 2 ч.л. острой паприки;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 100 гр. сахара;
  • соль, черный молотый перец;
  • 3 листика желатина.

Нарежьте семгу тонкими ломтиками.

2,5 листика желатина замочите в холодной воде на 10 минут, отожмите и соедините с 1 ст.л. горячей воды до полного растворения желатина.

Для приготовления мусса измельчите мякоть авокадо с лимонным соусом в блендере.

Взбейте сливки до воздушной (не плотной) массы и постоянно помешивая, соедините с авокадо.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, растворенный желатин и измельченную кинзу.

Выложите в форму слоем 0,5 см толщиной и поставьте в холодильник до застывания.

Ломтики лосося разложите на пищевой пленке в один слой, сверху положите застывший мусс и сверните в рулет.

В кастрюле смешайте томатный соус с чашкой воды (240 мл), перцем, паприкой, солью и сахаром и варите на среднем огне 15 минут.

Листья желатина замочите в холодной воде на 10 минут, отожмите, а затем добавьте в томатный соус (слегка остывший). Перемешайте и выложите в форму для застывания слоем 1 см. Охладите в холодильнике.

Перед подачей выложите на тарелку мармелад из томатного соуса, сверху положите рулетики из семги и украсьте зеленью по своему усмотрению (зеленый лук, проростки гороха, кинза, петрушка).

Копченая семга, фаршированная авокадо, с острым томатным мармеладом
5 | Голосов: 5

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 9

  1. Ольга, позвольте уточнить — в списке продуктов указана копченая семга, а в тексте Вы пишите о сочетании слабосоленой семги и мармелада.
    Использовать все же копченую?

  2. Наталья, в этом рецепте можно использовать и слабосоленую и подкопченую рыбу. Все зависит от предпочтений.

  3. Татьяна

    Ольга, подскажите, какое колличество обычного желатина нужно?

  4. Ольга Бакланова

    Татьяна, в мусс 6 граммов обычного желатина и в томатный соус — 7,5 гр. желатина.
    1 листик — это 2,5 гр. желатина.

  5. Olga

    Добрый день. Спасибо за чудесный рецепт. Скажите, можно ли сливки заменить греческим йогуртом? Спасибо.

  6. Ольга Бакланова

    Ольга, думаю можно. Только слой, наверно, не получится таким воздушным, как от взбитых сливок. Может быть, добавьте чуть больше желатина.

  7. Виктория

    Скажите пожалуйста, какого размера форма для застывания томатного мармелада?

  8. Vsyasol.ru

    Виктория, слой должен быть 1-1,5 см толщиной.

Добавить комментарий