Когда я ем вьетнамский нем

Автор: | Опубликовано: 14/03/18

Удивительное рядом: недавно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта вьетнамских немов, хотя готовлю их многие годы и даже обучалась этим нехитрым приемам на кулинарных курсах во вьетнамском Хойяне.

Вообще-то немы – это типичная уличная еда, вроде супа фо, а, следовательно, мало кто станет готовить ее дома, тем паче, что в Москве теперь есть множество мест, где можно поесть вьетнамские роллы. На это у меня имеется два возражения.

Во-первых, те немы, которые вы встречаете в отечественных вьетнамских кафе, зачастую приготовлены халтурно. Лишний раз столкнулась с этим на днях, когда мы заглянули на фестиваль вьетнамской уличной кухни в торговом центре «Ханой», где не только немы, но и фо оставили ощущение бездарно потраченных времени и денег.

Домашние вьетнамские немы

Во-вторых, приготовить немы совсем несложно, а рисовую бумагу для них можно купить в супермаркете или в том же «Ханое».

Ингредиенты:

  • 200 гр. свиного фарша;
  • ¼ ч.л. молотого черного перца;
  • ¼ ч.л. соли;
  • ½ ч.л. сахара;
  • ½ луковицы, измельченной в пюре;
  • 1 ч.л. измельченного в пюре чеснока;
  • горсть ростков сои или дайкона, мелко нарезанного;
  • 3-4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
  • горсть древесных грибов, предварительно замоченных в воде, и мелко порезанных;
  • горсть стеклянной вермишели, предварительно замоченной в холодной воде и нарезанной на кусочки 3 см;
  • 1 яйцо;
  • 16 листиков рисовой бумаги;
  • 2 чашки растительного масла для жарки;
  • 8 салатных листиков;
  • 2 чашки смеси свежих трав (мята, базилик, кинза);
  • кисло-сладкий соус.

Для кисло-сладкого соуса:

  • 1 ст.л. сока лайма;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1,5 ч.л. рыбного соуса;
  • 2 ч.л. воды;
  • 1 ч.л. смеси острого перца и чеснока.

В миске смешайте свиной фарш с измельченными луком и чесноком, солью, черным молотым перцем и сахаром. Добавьте оставшиеся ингредиенты и желток. Белок сохраните. Хорошо перемешайте смесь.

Если используете ростки сои, кладите их в самый последний момент.

На каждый лист рисовой бумаги, слегка смоченный мокрой бумажной салфеткой, кладите по 1 ст.л. с верхом начинки и заворачивайте в рулет, слегка уплотняя и подвернув предварительно боковые части внутрь.

Конец ролла смажьте взбитым белком и склейте. Выкладывайте на стол склеенной стороной вниз.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и жарьте роллы по 3-4 минуты, периодически переворачивая (масло должно булькать).
Готовые роллы перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте роллы с салатным листом, пряными травами и кисло-сладким соусом.

Для соуса смешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.

Когда я ем вьетнамский нем
5 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий