Классический рийет из семги с кремом из цветной капусты

Автор: | Опубликовано: 16/03/15

Рийет из семги – старая французская классика: достаточно трудоемкое блюдо, требующее хороших продуктов, времени и некоторой сноровки. Поэтому и готовят его не часто. Я в последний раз делала рийет больше трех лет назад по рецепту Томаса Келлера.

На днях увидела, как готовит рийет из семги повар французского посольства Тома Сепульведа на посольской кухне. По сравнению с рецептом Келлера, его рийет проще, ближе к классическому. Мне также понравилась идея подавать рийет из семги с кремом из цветной капусты. Белоснежный крем удачно оттеняет нежно-розовую рыбу, и так же гармонично сочетаются два вкуса.

Не стала откладывать в долгий ящик и приготовила рийет по свежим впечатлениям от увиденного.

Ингредиенты:

  • 500 гр. семги;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. соленой или копченой семги;
  • сок ½ лимона;
  • соль, черный молотый перец;
  • укроп;
  • 300 гр. цветной капусты;
  • 200 гр. сливок.

Семгу отварите в кипящей воде с солью и лавровым листиком в течение 10 минут.

Достаньте рыбу из бульона, охладите.

Цветную капусту отварите в течение 5-7 минут в подсоленной воде до мягкости.

Погружным блендером измельчите капусту и добавьте сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Измельчите в кухонном комбайне вареную и соленую рыбу, сливочное масло, сок лимона.

Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и измельченный укроп.

Поставьте рийет охлаждаться в холодильник на 20-30 минут.

Классический рийет из семги с кремом из цветной капусты
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий