Классический минестроне

Минестроне является квинтэссенцией итальянского искусства готовить нечто необычайно вкусное из самых простых и дешевых ингредиентов.

Марчелла Хазан, по книге которой Essentials of Classic Italian Cooking американцы, да и не только они, учились основам итальянской кухни, писала, что особый характер итальянским супам придают два обстоятельства: сезон и регион, откуда они родом.

В этом смысле минестроне является образцово итальянским супом. Его можно готовить круглый год, используя те ингредиенты, которые наиболее доступны в тот или иной сезон. И, конечно, в каждой итальянской области, где готовят минестроне, имеется свой региональный рецепт. По тому, какой минестроне готовит в тот или иной месяц итальянская хозяйка, можно безошибочно судить о том, где она сейчас находится: такая вот народная геолокация в сочетании с календарем.

Я свой минестроне, как правило, варю на подмосковной даче (см. здесь). Весной свежих овощей в наших пенатах практически не бывает, так что тыква в сопровождении белой фасоли солирует в моем сегодняшнем итальянском супе. Рецепт этого классического минестроне почерпнут из блога Рэчел Родди.

Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте кубиками.

В кастрюле с толстым дном не небольшом огне нагрейте оливковое масло или поджарьте грудинку (или добавьте сливочное масло). Добавьте овощи и обжарьте их со щепоткой соли около 8 минут или пока не станут мягкими.

Нарежьте кубиками картофель или корень сельдерея. Положите в кастрюлю и жарьте 5 минут, затем добавьте капусту и жарьте еще 5 минут.

Положите в кастрюлю помидоры, корочки пармезана, добавьте 2 литра воды, накройте крышкой и варите на небольшом огне около 1,5 часов.

Добавьте в кастрюлю фасоль и варите еще 15 минут.

Если суп получается очень густым, влейте немного воды.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Пасту отварите согласно инструкции на упаковке.

Подавайте суп с небольшим количеством пасты, посыпав сверху пармезаном.