Классический минестроне

Автор: | Опубликовано: 2/04/17

Минестроне является квинтэссенцией итальянского искусства готовить нечто необычайно вкусное из самых простых и дешевых ингредиентов.

Марчелла Хазан, по книге которой Essentials of Classic Italian Cooking американцы, да и не только они, учились основам итальянской кухни, писала, что особый характер итальянским супам придают два обстоятельства: сезон и регион, откуда они родом.

В этом смысле минестроне является образцово итальянским супом. Его можно готовить круглый год, используя те ингредиенты, которые наиболее доступны в тот или иной сезон. И, конечно, в каждой итальянской области, где готовят минестроне, имеется свой региональный рецепт. По тому, какой минестроне готовит в тот или иной месяц итальянская хозяйка, можно безошибочно судить о том, где она сейчас находится: такая вот народная геолокация в сочетании с календарем.

Я свой минестроне, как правило, варю на подмосковной даче (см. здесь). Весной свежих овощей в наших пенатах практически не бывает, так что тыква в сопровождении белой фасоли солирует в моем сегодняшнем итальянском супе. Рецепт этого классического минестроне почерпнут из блога Рэчел Родди.

Ингредиенты:

  • 2 красные луковицы;
  • 2 морковки;
  • 2 палочки сельдерея;
  • 40 гр. варено-копченой грудинки или сливочного масла;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • соль;
  • 500 гр. картофеля или корня сельдерея;
  • 200 гр. зеленых листьев капусты (шпината, мангольда);
  • 120 гр. помидоров в собственном соку (консервированных);
  • несколько корочек от сыра пармезан;
  • 400 гр. консервированной белой фасоли;
  • 150 гр. короткой пасты или риса;
  • 2 ст.л. тертого пармезана.

Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте кубиками.

В кастрюле с толстым дном не небольшом огне нагрейте оливковое масло или поджарьте грудинку (или добавьте сливочное масло). Добавьте овощи и обжарьте их со щепоткой соли около 8 минут или пока не станут мягкими.

Нарежьте кубиками картофель или корень сельдерея. Положите в кастрюлю и жарьте 5 минут, затем добавьте капусту и жарьте еще 5 минут.

Положите в кастрюлю помидоры, корочки пармезана, добавьте 2 литра воды, накройте крышкой и варите на небольшом огне около 1,5 часов.

Добавьте в кастрюлю фасоль и варите еще 15 минут.

Если суп получается очень густым, влейте немного воды.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Пасту отварите согласно инструкции на упаковке.

Подавайте суп с небольшим количеством пасты, посыпав сверху пармезаном.

Классический минестроне
5 | Голосов: 11

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий