Китайская яичница-болтунья другим манером

Недавно освоенный мною рецепт китайской яичницы-болтуньи с помидорами стал хитом сезона в нашем семействе, и даже внуки, в целом равнодушные к яйцам в любом виде, бурной радостью приветствуют такой завтрак.

Неудивительно, что когда Сергей, один из внимательных читателей блога «Вся Соль», написал о другой модификации этого рецепта – с болгарскими перцами вместо помидоров, — я не стала долго раздумывать, и в ближайшую субботу приготовила такую болтунью. Тем более, что сладкие перцы сейчас в сезоне.

Даже не знаю, какой из двух вариантов предпочесть: в обоих случаях яичница получается воздушной, с отчетливым китайским ароматом из-за кунжутного масла и имбиря (я использую замороженный имбирь, который сама морожу впрок), и при этом со свежим вкусом, который придают свежие овощи. Очень рекомендую!

Китайская яичница-болтунья со сладкими перцами

P.S. Все что угодно можно есть холодным, только не яичницу. Поскольку разные поколения моего семейства встают в разное время, я заранее пассерую на сковороде много красных перцев, и к тому времени, когда поднимутся заспанные внуки, у меня уже все готово, чтобы быстро сотворить им болтунью.

В миске смешайте яйца с 1 ч.л. соли, кунжутным маслом и вином.

В небольшой миске смешайте 2 ст.л. воды, с сахаром, крахмалом и кетчупом.

Перцы очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.

Нагрейте на сильном огне широкую сковороду с 3 ст.л. растительного масла. Когда масло сильно нагреется, выложите на сковороду зеленый лук и жарьте, помешивая, 20 секунд.

Влейте яйца и жарьте, постоянно помешивая деревянной лопаткой около 45 секунд (как яичница болтунья). Переложите яйца в миску.

Снова нагрейте сковороду на сильном огне с 1 ст.л. растительного масла. Добавьте имбирь и жарьте 15 секунд. Выложите перцы, добавьте немного соли и, помешивая, жарьте 5-7 минут или пока перцы немного размягчатся.

Уменьшите нагрев до среднего, перемешайте крахмальную смесь и вылейте ее на сковороду. Дайте соусу закипеть.

Яйца разбейте лопаткой на мелкие кусочки и верните на сковороду. Перемешайте и посыпьте зеленым луком.

Подавайте с отварным белым рисом.