Китайская лапша Дань-дань

Автор: | Опубликовано: 2/03/18

Имя этого очень популярного в Сычуани уличного блюдо происходит от слова «коромысло», по-китайски «дань-дань». В Китае с помощью коромысла носят не воду, а корзины со съестным.

Лет двадцать назад, когда мы были в столице Сычуани, Чэнду, мне довелось видеть уличных разносчиков, которые сновали среди велосипедистов со своими коромыслами: на одном конце корзина с лапшой, на другом – корзина с соусом.

Не знаю, остались ли такие разносчики сейчас, когда в Чэнду, как во всех прочих больших городах Китая, велосипедистов вытеснили автомобили, но вкус и ароматы уличной сычуаньской еды запомнились на всю жизнь.

Китайская лапша Даньдань

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. сычуаньского перца;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 100 гр. свиного фарша;
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанного 3 см кусками;
  • 1 ч.л. рисового вина или белого сухого вина;
  • 1 ч.л. соевого соуса;
  • 175 гр. пшеничной китайской вермишели.

Для соуса:

  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 2-3 ст.л. масла с острым перцем;
  • 2 ч.л. черного рисового уксуса;
  • ½ ч.л. сахара.

Подсушите сычуаньский перец на сухой сковороде. Остудите и измельчите. Отставьте.

Нагрейте в сковороде или воке растительное масло на среднем огне и обжарьте свиной фарш, пока он не поменяет цвет.
Положите зеленый лук (только белую часть) и измельченный сычуаньский перец и жарьте еще 1-2 минуты.

Добавьте вино, соевый соус и жарьте пока жидкость не испарится и мясо станет хрустящим.

Вермишель отварите в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, оставив одну чашку жидкости.

Смещайте в чашке ингредиенты для соуса. Добавьте 4 ст.л. воды от варки вермишели и смешайте соус с пастой.

На тарелки разложите пасту, сверху свиной фарш и посыпьте зеленым луком.

Сразу подавайте, добавив по вкусу масло с острым перцем.

Китайская лапша Дань-дань
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий