Киш с шампиньонами и шпинатом

Автор: | Опубликовано: 12/10/15

Киш пришел к нам из французской Лотарингии, хотя само название блюда, вероятно, имеет немецкие корни и обозначает просто «пирог». Такое немецкое влияние не удивительно, ведь Лотарингия на протяжении долгого времени переходила из рук французов к немцам и обратно.

Что важно, это очень удобный и простой способ запекать самую различную начинку в форме легкого пирога. В зависимости от того, порежете ли вы киш на маленькие или большие кусочки, он может быть и закуской к бокалу вина, и полноценным завтраком и даже ужином.

Я часто готовлю киш на даче, когда семейство собирается за воскресным столом, из подручных овощей – в зависимости от сезона. Шпинат и шампиньоны свидетельствуют о том, что в средней полосе наступила поздняя осень, и на свежие овощи рассчитывать не приходится. В этом отношении перед вами универсальный круглогодичный рецепт.

Ингредиенты:

  • 1,5 чашки муки;
  • 1 ч.л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 85 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного на маленькие кусочки;
  • 3 ст.л. йогурта.

Для начинки:

  • 300 гр. шампиньонов, нарезанных;
  • 200 гр. шпината;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • ½ ч.л. тертого мускатного ореха;
  • щепотка хлопьев красного перца;
  • 4 яйца;
  • 2/3 чашки жидкой сметаны или йогурта;
  • 1/3 чашки молока;
  • 1/3 чашки тертого пармезана;
  • 1 ст.л. розмарина, мелко нарезанного;
  • 2 чашки тертого сыра (чеддер, моцарелла);
  • соль, черный молотый перец.

1 чашка – 240 мл

    Для теста смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте кусочки охлажденного масла и перетрите руками до получения крошки. Добавьте йогурт и соедините тесто в шар. Заверните тесто в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

    Для начинки нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте луковицу с шампиньонами на среднем огне, пока сок от шампиньонов не выпарится. Добавьте молотый мускатный орех, хлопья красного перца, соль и черный молотый перец. Уберите с огня.

    Шпинат бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут. Воду слейте, а шпинат обдайте ледяной водой. Отожмите шпинат, измельчите и добавьте к шампиньонам.

    Нагрейте духовку до 175С. Форму 20-25 см в диаметре смажьте растительным маслом.

    Раскатайте тесто чуть больше формы, выложите дно и стенки формы тестом, накройте бумагой для запекания и выложите на бумагу груз (крышка, кондитерские шарики), запекайте в духовке в течение 8 минут.

    В миске смешайте яйца со сметаной, молоком, пармезаном, розмарином и солью с перцем.

    Когда форма запечется, выложите в нее шампиньоны, сверху тертый сыр и залейте яичной смесью.

    Выпекайте в духовке в течение 45 минут или чуть дольше.

    Киш с шампиньонами и шпинатом
    4.7 | Голосов: 18

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий