Карри с мини-баклажанами в кокосе

Автор: | Опубликовано: 16/08/20

Баклажаны этим летом представлены на московских рынках необычайно разнообразно. Светло-фиолетовые, темно-лиловые, белые, полосатые; длинные, круглые и даже бейби: на все вкусы, цвета, формы и размеры.

Вообще овощи посреди пандемии у нас каким-то удивительным образом приободрились.

Италия? Подмосковье!

Несколько лет назад я ломала себе голову, как перевести на русский heirloom tomatoes, которые поражают воображение своими причудливыми формами и цветами на американских фермерских рынках, но у нас встречались только на картинках, да на частных огородах энтузиастов.

На днях видела в Москве на рынке выходного дня эти самые замысловатые помидоры.

Карри с мини-баклажанами в кокосе

Возвращаясь к баклажанам. Симпатичные мини-баклажанчики недолго дожидались своего часа в моем холодильнике. Их новая, краткая, но яркая жизнь состоялась в кастрюле с ароматным карри.

По мне плошка белого риса и такой вегетарианский карри – прекрасный летний ужин.

Ингредиенты:

  • 8 мини-баклажанов;
  • соль;

Для масалы:

  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 50 гр. кокосовой стружки;
  • 25 гр. арахиса;
  • 20 гр. кунжутных семечек;
  • 2 ч.л. семян кориандра (кинзы);
  • 2 ч.л. семян кумина;
  • 1 свежий острый перец;
  • горсть листьев кинзы;
  • 1 ч.л. семян черной горчицы;
  • 80 гр. листьев карри;
  • 2 луковицы, мелко нарезанные;
  • 1 ст.л. измельченного имбиря;
  • 1 ст.л. измельченного чеснока;
  • 1 ч.л. молотой куркумы;
  • 1 ч.л. сухого красного перца;
  • 500 мл кокосового молока;
  • соль по вкусу.

Глубоко крестообразно надрежьте каждый баклажан с противоположной стороны от плодоножки. Замочите баклажаны в хорошо подсоленной воде на 30 минут. Слейте воду и обсушите баклажаны.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарьте баклажаны в течение 5 минут. Переложите на тарелку.

На сухой сковороде на среднем огне обжарьте кокосовую стружку, арахис, кунжутные семечки, семена кинзы и кумина в течение 30 секунд или пока не начнут испускать ароматы.

Остудите и измельчите в блендере со свежим Чили, свежими листьями кинзы и небольшим количеством воды до получения пасты.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне в 1 ст.л. растительного масла обжарьте семена горчицы и листья карри в течение 30 секунд, добавьте репчатый лук и жарьте около 10 минут.

Добавьте в кастрюлю пасту и жарьте еще 5 минут, затем положите имбирь, чеснок, куркуму и молотый красный перец. Влейте кокосовое молоко.

Доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума и варите около 20 минут, прикрыв слегка крышкой. Добавьте по вкусу соль.

Положите в соус баклажаны и проварите их в течение 10 минут.

Готовое блюдо посыпьте сухим жареным луком и листиками кинзы.

Карри с мини-баклажанами в кокосе
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий