Карри из баклажанов от Найджела Слейтера

Автор: | Опубликовано: 16/12/11

Этот рецепт овощного карри я взяла, как явствует из заголовка, у Найджела Слейтера. Не знаю, как это ему удается, но что бы он ни делал – будь то традиционные французские блюда или не менее сложные азиатские, – умудряется, упрощая их, сохранить самую суть и аутентичный вкус.

Аромат карри из баклажанов посреди гнилой московской зимы напомнил мне о путешествии во Вьетнам, которое стало одним из самых ярких впечатлений уходящего года. Все, что нужно в дополнение к этому блюду, это миска простого белого или коричневого риса.

Что надо:
Для пасты карри:

  • 3 стебля лимонного сорго (lemon grass);
  • 6 свежих или сухих листьев лимонника;
  • 3 зубчика чеснока;
  • большой пучок кинзы (40 гр);
  • 3 помидора среднего размера;
  • 2 маленьких перца чили, средней жгучести;
  • 3 см свежего корня имбиря;

Для карри:

  • 3 баклажана;
  • оливковое масло для жарки;
  • 1 банка кокосового молока (400 мл);
  • 3 ст.л. Нам Пла (рыбный соус);
  • 1 ч.л. кунжутного масла;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. лимонного сока.

Сначала делаем пасту карри. У лимонного сорго оставляем только белую часть.

С помощью блендера или кухонного комбайна измельчаем lemon grass, листья лимонника, чеснок, половину листьев кинзы, помидоры и перец чили, очищенный от семечек.

Добавляем в пасту очищенный и нарезанный на кусочки имбирь и измельчаем все в однородную массу.Баклажаны разрезаем вдоль, затем каждую половину еще на длинные куски толщиной 0,6 см.
Обжариваем баклажаны на оливковом масле до слегка золотистого цвета с двух сторон.

Складываем баклажаны в кастрюлю, добавляем пасту карри и на среднем огне провариваем несколько минут, пока паста слегка не потемнеет. Добавляем кокосовое молоко, рыбный соус, соевый соус и тушим на маленьком огне около 15-20 минут.

Кастрюлю крышкой не накрываем, иначе кокосовое молоко свернется. В самом конце готовки добавляем кунжутное масло и лимонный сок. Добавляем соль и перец по вкусу.

Перед подачей посыпаем оставшимися листьями кинзы.

Карри из баклажанов от Найджела Слейтера
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Tanya Lunkina

    Баклажаное карри — очень интересно!

  2. lulush

    Я листья лимонника — это листья растения-лианы с красными ягодками ил что-то другое?

  3. Я не сильна в ботанике, но думаю, что Вы все правильно поняли.

Добавить комментарий