Карри из баклажанов и зеленой фасоли

Автор: | Опубликовано: 27/08/12

Британский повар Хью Фернли Уиттингстолл, фамилию которого столь же трудно запомнить, как забыть, ассоциируется у меня, прежде всего, с мясными блюдами. Его книга Meat у нас на даче от частого использования приобрела достаточно растрепанный вид.

Тем приятней приготовить одно из овощных блюд от Хью Фернли, в которых он не меньший мастак, чем в мясных. С наступлением прохлады явственно ощущается потребность в чем-то горячем, в меру остром и пряном. Ответ – карри из баклажанов и зеленой фасоли: блюдо из репертуара лондонского ресторана River Cottage, где трудится Хью.

Не скрою, одним из побудительных мотивов опробовать этот рецепт было то, что на даче созрела зеленая фасоль.

Что надо:
Для пасты карри:

  • 10-12 зубчиков чеснока;
  • 6 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
  • 4 стебля лимонной травы, только белая часть;
  • 2 перца чили, семена удалить и порезать кружочками (можно больше по желанию);
  • 2 ч.л. молотого кориандра;
  • 2 ч.л. молотого кумина;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • 3 баклажана, нарезанного на кусочки, величиной с палец;
  • 300 гр. зеленой фасоли;
  • 400 гр. кокосового молока;
  • 300 гр. пюре из помидоров (пассата);
  • растительное масло для жарки.

Сложите все ингредиенты для пасты карри в блендер, добавьте несколько столовых ложек воды и измельчите смесь до пастообразного состояния.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны частями до слегка коричневого цвета.
В кастрюле с толстым дном нагрейте немного растительного масла и обжарьте в нем половину пасты карри в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
Добавьте баклажаны и перемешайте, чтобы они покрылись пастой. Теперь добавьте кокосовое молоко и пюре из помидоров. Дайте смеси слегка закипеть и положите зеленую фасоль. Варите 10 минут или пока фасоль слегка не размягчится. Фасоль не должна сильно развариться.
Кастрюлю не закрывайте крышкой, иначе кокосовое молоко свернется.
Подавайте с рисом или лепешками.

Оставшуюся пасту карри можно хранить в морозильнике до полугода.

Карри из баклажанов и зеленой фасоли
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Какой интересный рецепт, а я спаржевую фасоль только с луком и кабачками раньше совмещала, нужно теперь с баклажанами попробовать!

  2. Попробуйте, Наталья, и расскажите, как получилось.

Добавить комментарий