Карри из баклажанов

Для этого карри, родиной которого является историческая область Ауд на севере Индии (штат Уттар-Прадеш) необходимы маленькие баклажаны.

В силу географии и истории кухня Ауда близка к центральноазиатским и ближневосточным, но при этом акцент делается на вегетарианские блюда.

Идея сегодняшнего карри заключается в том, что вы медленно готовите пряную пасту, которой затем фаршируете баклажаны, и дальше баклажаны начинают томиться на медленном огне до тех пор, пока не станут совершенно нежными. За это время они напитываются вкусами и ароматами пасты.

Необыкновенно вкусно и не требует ничего в придачу, кроме белого индийского риса.

Разрежьте баклажаны вдоль пополам или на 4 части, сохранив ножку нетронутой.

В сковороде с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости. Лук не должен подгореть. Уменьшите немного нагрев и добавьте пасту имбиря и чеснока и специи.
Жарьте 5 минут, время от времени перемешивая, пока чеснок не будет испускать аромат (если смесь начинает подгорать, добавьте немного воды).

Положите в сковороду помидоры, разломав их деревянной лопаткой и 1 ч.л. соли.
Уменьшите нагрев и варите 15-20 минут, время от времени перемешивая, пока большая часть жидкости не испарится и смесь превратится в оранжевую пасту. Добавьте по вкусу соль.
Охладите немного пасту.

Нафаршируйте смесью баклажаны (лучше это делать в перчатках, куркума сильно красится) и выложите в сковороду в один слой, добавьте 100 мл воды.

Накройте сковороду крышкой и варите на среднем огне около 45 минут, время от времени аккуратно переворачивая баклажаны.

Если используете листья карри, добавьте их через 20 минут после начала приготовления.

Это сухой карри, поэтому большая часть жидкости должна испариться, оставив баклажаны покрытыми вкусным соусом.