Карри из баклажанов

Автор: | Опубликовано: 5/07/17

Для этого карри, родиной которого является историческая область Ауд на севере Индии (штат Уттар-Прадеш) необходимы маленькие баклажаны.

В силу географии и истории кухня Ауда близка к центральноазиатским и ближневосточным, но при этом акцент делается на вегетарианские блюда.

Идея сегодняшнего карри заключается в том, что вы медленно готовите пряную пасту, которой затем фаршируете баклажаны, и дальше баклажаны начинают томиться на медленном огне до тех пор, пока не станут совершенно нежными. За это время они напитываются вкусами и ароматами пасты.

Необыкновенно вкусно и не требует ничего в придачу, кроме белого индийского риса.

Ингредиенты:

  • 400 гр. маленьких баклажанов;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 1 большая луковица, мелко порезанная;
  • 2-3 см корня имбиря, очищенного и измельченного в пасту;
  • 2-3 больших зубчика чеснока, измельченных в пасту;
  • 4-6 помидоров (если используете свежие, снимите кожицу), можно консервированные;
  • 1,5 ч.л. молотого кориандра;
  • 1 ч.л. гарам масалы;
  • 1 ч.л. сухой горчицы;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • ½ ч.л. кайенского перца;
  • 3-4 гвоздички или ¼ ч.л. молотой гвоздики;
  • 1-2 ч.л. соли;
  • 100 мл воды;
  • 8-10 листьев карри.

Разрежьте баклажаны вдоль пополам или на 4 части, сохранив ножку нетронутой.

В сковороде с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости. Лук не должен подгореть. Уменьшите немного нагрев и добавьте пасту имбиря и чеснока и специи.
Жарьте 5 минут, время от времени перемешивая, пока чеснок не будет испускать аромат (если смесь начинает подгорать, добавьте немного воды).

Положите в сковороду помидоры, разломав их деревянной лопаткой и 1 ч.л. соли.
Уменьшите нагрев и варите 15-20 минут, время от времени перемешивая, пока большая часть жидкости не испарится и смесь превратится в оранжевую пасту. Добавьте по вкусу соль.
Охладите немного пасту.

Нафаршируйте смесью баклажаны (лучше это делать в перчатках, куркума сильно красится) и выложите в сковороду в один слой, добавьте 100 мл воды.

Накройте сковороду крышкой и варите на среднем огне около 45 минут, время от времени аккуратно переворачивая баклажаны.

Если используете листья карри, добавьте их через 20 минут после начала приготовления.

Это сухой карри, поэтому большая часть жидкости должна испариться, оставив баклажаны покрытыми вкусным соусом.

Карри из баклажанов
4.4 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Татьяна

    Спасибо, Ольга, за рецепт. Очень вкусно получилось..с рисом совсем замечательно и, действительно, ничего в придачу не надо..полноценное вкусное и сытное блюдо.

  2. Ольга Бакланова

    Еще бы погоду потеплее, Татьяна. :) Это блюдо особенно раскрывается в жару.

  3. Татьяна

    Я сейчас в Молдове…Тут жарко :))…Оценила по полной… и домашние оценили :)

  4. Ольга Бакланова

    Я очень рада, Татьяна.

Добавить комментарий