Карпаччо из свежих шампиньонов

Автор: | Опубликовано: 31/01/18

Я привезла этот рецепт из Чили, где мы однажды заказывали карпаччо из шампиньонов в баре BocaNariz в Сантьяго.

Это интересное заведение, смысл которого заключается в том, чтобы научить людей получать удовольствие от комбинирования вина с закусками.

В Чили 400 виноделен производят несколько тысяч наименований вин. Разбираться в них в наши дни почти так же сложно, как, например, во французских или итальянских. На помощь приходит BacaNariz (РотНос), где для каждого из полутора десятков сетов закусок имеется соответствующий сет вин. По-испански это занятие называется maridaje, или сватовство.

Когда вы приходите в бар впервые, в роли свахи выступает официант, обладающий знаниями настоящего сомелье. Во второй раз вы можете сами попытать счастья в этом непростом искусстве.

Осваиваю искусство маридахе в баре BocaNariz в Сантьяго

Именно так мы и поступили, взяв бутылку Кариньана – красного вина, которое мало известно за пределами Чили, но пользуется сейчас большим успехом у чилийцев. В вину было заказано несколько закусок, и в том числе, вышеупомянутое грибное карпаччо.

Весь секрет в том, чтобы тонко порезать шампиньоны, которые мгновенно маринуются в соусе из апельсинового сока и оливкового масла. Если соус покажется вам излишне сладким, можно добавить несколько капель лимонного сока.

Карпаччо из свежих шампиньонов с редисом, миндалем и цедрой апельсина

Очень украшает салат в прямом и переносном смысле миндаль. Порезать миндаль на тонкие пластины, как мы ели в ресторане, не так просто, но можно просто немного потолочь миндаль в ступке. Текстура миндаля будет контрастировать с нежными грибами (и ту же роль выполняет тонко порезанный редис).

Получив удовольствие от вкуса этого салата, вы, несомненно, оцените простоту его приготовления.

Ингредиенты:

2-3 крупных свежих шампиньона;

  • цедра и сок ½ апельсина;
  • 2-3 редиски;
  • миндаль, тонко нарезанный ломтиками;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 2-3 ч.л. хорошего оливкового масла;
  • петрушка, измельченная;
  • соль.

Шапки шампиньонов протрите бумажной салфеткой и тонко нарежьте.

Редис тонко нарежьте.

На тарелку выложите ломтики шампиньонов, сверху разместите ломтики редиски.

В чашке смешайте сок апельсина, сок лимона с оливковым маслом, петрушкой и щепоткой соли.

Полейте шампиньоны.

Посыпьте измельченным миндалем и цедрой апельсина.

Карпаччо из свежих шампиньонов
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Виталий

    Добрый день. Если честно, карпаччо не впечатлило (ну или я его не так приготовил). Зато внизу на странице наткнулся на рецепт острых жареных шампиньонов по-мексикански. Отличное блюдо! Съели с удовольствием и без рекомендованной к нему текилы. Теперь думаю приготовить его к приходу друзей на выходных.

  2. Ольга Бакланова

    Виталий, благодарю за честность. :) И рада, что понравились жареные шампиньоны по-мексикански.

  3. Виталий

    И еще хотел обратить Ваше внимание вот на что. На мой взгляд, не совсем корректно работает сайт. Несмотря на то, что я выставляю галочки во всех окошках, расположенных ниже, на почту не приходят уведомления о новых комментариях. То есть, пока я не зайду в данном случае на страницу с рецептом карпаччо, я не узнаю, ответили Вы мне или нет.

  4. Ольга Бакланова

    Виталий, спасибо за сигнал, постараюсь разобраться.

Добавить комментарий