Капоната с фенхелем и инжиром

Автор: | Опубликовано: 2/12/13

Сицилийская классика, капоната, даже на своей малой родине знает множество разных вариантов, изменяющих ее до неузнаваемости. Наиболее традиционный рецепт включает в себя баклажан и сельдерей, но можно встретить какие угодно ингредиенты, включая картошку, изюм, спаржу и даже лангустов и вяленую икру тунца.

Капоната, которую я представляю сегодня, приготовлена по рецепту Айны Гартен, более известной по ее творческому псевдониму «босоногая графиня».

Блюдо имеет в качестве главных ингредиентов свежий фенхель и сухой инжир. Вы оцените их сладковато-пряный вкус, который уравновешивается солеными каперсами и оливками. Хорошая закуска или гарнир к рыбе холодным осенним днем.

Что надо:

  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2-3 красные луковицы, нарезанные кубиками 2х2 см;
  • 1-2 клубня фенхеля (2 чашки), нарезанного кубиками 2х2 см;
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
  • 80 гр. красного винного уксуса;
  • 1 чашка измельченных томатов в собственном соку (консервированных);
  • 8-10 сухих плодов инжира, порезанных на кубики;
  • 2,5 ст.л. коричневого тростникового сахара;
  • 2 ст.л. каперсов;
  • 0,5 чашки зеленых оливок без косточки;
  • 1 ч.л. цедры апельсина;
  • соль, черный молотый перец;
  • сок 1 апельсина;
  • 3 ст.л. свежих листьев петрушки, измельченных.

1 чашка – 240 мл.

Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и фенхель в течение 7-8 минут, время от времени перемешивая, пока слегка не размягчатся.

Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

Влейте на сковороду уксус, добавьте томаты, инжир, коричневый сахар и перемешайте, чтобы все покрылось помидорной смесью. Теперь положите каперсы, оливки, цедру апельсина, 1,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. молотого черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 8-10 минут.

Влейте на сковороду апельсиновый сок, посыпьте петрушкой и убирайте с огня. Добавьте по вкусу еще соли и перца.

Капоната должна быть хорошо приправлена.

Подавайте капонату комнатной температуры с поджаренными в тостере или на гриле кусками белого хлеба.

Капоната с фенхелем и инжиром
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий