Каннеллони со шпинатом и ветчиной

Автор: | Опубликовано: 7/06/12

3 сантиметра в диаметре, длина – 10 сантиметров: это тот случай, когда размер имеет принципиальное значение, потому что речь идет о каннеллони. Легендарные гигантские макароны выполняют на своей родине, в Болонье, ту же роль, что лазанья, — их запекают в духовке с начинкой под соусом бешамель.

Я опрометчиво упомянула слово «родина» применительно к каннеллони, хотя в Италии к этому слову следует относиться крайне осторожно. В итальянских поваренных книгах можно найти рецепты каннеллони из самых разных регионов, от Пьемонта, где их едят практически без начинки – с чесноком, до Сицилии с затейливой начинкой в виде изюма, творога, кедровых орешков и красного перца.

И все-таки изначально каннеллони, по-видимому, происходят именно из «толстушки Болоньи», как принято называть этот один из самых вкусных итальянских городов. Классические каннеллони по-болонски предполагают начинку из рикотты и шпината под соусом бешамель и рагу.

Я готовила более демократичный вариант со шпинатом, ветчиной и моцареллой. Изумительно вкусно!

Каннеллони, которые я купила, не надо предварительно варить, только нафаршировать и запекать с соусом бешамель.

Что надо:

  • 200 гр. каннеллони;
  • 400 гр. шпината (у меня был замороженный);
  • 200 гр. ветчины, тонко нарезанной полосками;
  • 2 яйца;
  • 150 гр. сыра моцарелла;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • пармезан, тертый;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • 0,5 литра соуса бешамель.

Шпинат отварите в кастрюле с 2 ст.л. воды в течение 3-4 минут. Воду слейте, а когда шпинат слегка остынет, сильно отожмите лишнюю влагу.
В кастрюле или микроволновке расплавьте мелко нарезанный сыр моцареллу со сливочным маслом.
В миске смешайте сыр, мелко нарезанную ветчину, шпинат, яйца и гость пармезана. Можно добавить немного тертого мускатного ореха и соль.
Нагрейте духовку до 180 С.

Приготовьте соус бешамель.

Каннеллони плотно нафаршируйте смесью сыра и ветчины.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, налейте 1 половник соуса бешамель. Выложите наполненные трубочки, сверху вылейте оставшийся соус, посыпьте пармезаном и положите несколько кусочков сливочного масла по поверхности.
Запекайте в духовке 20-25 минут или пока поверхность не зарумянится.
Дайте постоять вне духовки 5-7 минут и подавайте.

Каннеллони со шпинатом и ветчиной
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 9

  1. Елена

    простите за дурацкий вопрос, яйца вареные должны быть?

  2. Яйца, конечно, сырые, Елена. :)

  3. Елена

    ммм… я вчера не дождалась вашего комментария, приготовила вообще без них :D получилось все равно очень вкусно, смели в один момент:) спасибо огромное за Ваши рецепты:)

  4. Не за что, Елена. Будет возможность — попробуйте с яйцами: они скрепляют начинку, так вкуснее.

  5. Светлана

    Здравствуйте, Ольга!
    Немного модицифировала: шпинат с рикоттой только в среднем слое. Первый и последний слои: тонкие полоски ветчины перемешала со стручками фасоли (фасоль была замороженная, поэтому размораживала на водяной бане) плюс яйцо. Все остальное по Вашему рецепту.
    Спасибо Вам за него!

  6. Светлана

    Ой, простите! Я забыла сказать, что делала лазанью …отсюда и слои.
    В общем, понятно, что начинка для каннеллони и лазаньи, по сути, одна и та же.
    Но все же неловкий комментарий вышел. Прошу прощения.

  7. Светлана, комментарий вышел спонтанный и искренний, чем и ценен. А у лазаньи и каннелони действительно много общего.

  8. Светлана

    Добрый день, Ольга!

    Фантазийно нашла способ получения абсолютно равномерной смеси «домашней рикотты» со шпинатом, а именно: в молоко добавила соль-перец и тут же добавила замороженный шпинат из пачки, который «мелко-измельченный».
    Дальше по рецепту, т.е. довела до 80-90 С, мускат, уксус, сцедила. И вуаля! В сите осталась дивно-равномерная смесь рикоттты и шпината.

    Потом ввела крупно-рубленый шпинат (для убедительности, скажем так).

    Голь на выдумки :-)

  9. Да, Светлана! Лихо Вы все это придумали. Только мускатный орех я бы ввела в готовую рикотту, что его вкус не ушел в сыворотку. Обязательно попробую повторить Ваш эксперимент. Спасибо.

Добавить комментарий