Кальмары в соли и перце по-кантонски

Автор: | Опубликовано: 23/03/14

В приличных кантонских ресторанах это блюдо всегда фигурирует в меню ужина. Замечательная кантонская традиция обязывает иметь два меню. Первое – утреннее, причем «утро» является синонимом чая. Последнее чаепитие совершается, как мы бы сказали, на полдник (или то, что в Англии именуют five o’clock tea).

После этого дим-самы исчезают из меню и появляется новое меню собственно ужина. В нем заметное место занимают блюда, единственной приправой к которым являются соль и черный перец. Ну, и немного красного перца, естественно.

Кальмары, пожаренные таким образом в кляре, приобретают совершенно необыкновенную нежную текстуру.

Что надо:

  • 350 гр. тушек кальмаров;
  • 0,5 ч.л. черного перца горошком;
  • 0,5 ч.л. сычуаньского перца;
  • 1 ч.л. соли;
  • 5 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 1 яйцо, слегка взбитое;
  • растительное масло для жарки;
  • 1 острый перчик чили;
  • 2 пера зеленого лука;
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
  • листья кинзы и ломтики лимона для сервировки.

Тушки кальмаров промойте под струей воды, обсушите и разрежьте пополам вдоль.

Каждую половинку надсеките ромбообразными надрезами, стараясь не прорезать насквозь, а затем нарежьте на тонкие полоски или другой формы. Если будете есть палочками, кусочки кальмаров не должны быть большими.

На сухой сковороде обжарьте сухие перцы в течение нескольких секунд, только, чтобы выделился аромат и переложите перцы в ступку. Измельчите вместе с солью.

Смешайте 2/3 смеси перцев с крахмалом и переложите в миску. В другой миске слегка взбейте яйцо.

Растительное масло нагрейте в воке или глубокой сковороде до тех пор, пока кусочек хлеба, опущенный в масло, не зажарится в течение 15 секунд.

Обмакивайте кусочки кальмара сначала в яйце, а затем панируйте в крахмале, стряхивайте лишний крахмал.

Жарьте кальмары частями до бледно-золотистого цвета и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Когда все кальмары обжарятся, возьмите другую сковороду и нагрейте в ней 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте в сковороде чеснок, свежий острый перец и лук-резанец в течение нескольких минут и верните на сковороду обжаренные кальмары. Хорошо перемешайте, встряхните и переложите на сервировочное блюдо.

Посыпьте кальмары зеленью петрушки или кинзы и смесью измельчнных острых перцев по желанию. Украсьте ломтиками лимона.

Кальмары в соли и перце по-кантонски
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Катерина

    Ольга, спасибо! Пожалуй, это один из любимых( теперь) рецептов закуски из кальмаров! Неожиданным для меня стал вкус обжаренных перцев. Понятно, что специи » раскрываются» при обжаривании, но вот черный( сычуаньского не было) раскрылся с новой стороны! Неожиданно вкусно!

  2. Катерина, это из тех блюд, которые есть в меню многих китайских ресторанов, но почему-то не приходит в голову мысль приготовить его дома. Как видите, это очень просто.

Добавить комментарий