Как быстро приготовить кимчхи

Автор: | Опубликовано: 26/01/13

«Господь особенно любил эту землю. Он одарил ее хорошей водой, богатой почвой и чистым воздухом, благодарю чему у нас растут овощи особенно хорошего качества. Наши предки эффективно применили эти дары и создали кимчхи». Так написано в изданной в Южной Корее брошюре «Кимчхи – корейская сказка», которую цитирую в переводе автора книги «Корея на перекрестке эпох» Т.М.Симбирцевой.

Должна признаться, что я очень люблю кимчхи и при всякой возможности лакомлюсь этой «корейской сказкой». Мысль приготовить кимчхи дома зрела давно. Удерживала от этого не столько трудоемкость процесса, сколько боязнь не удержаться от соблазна есть острую корейскую капусту в количествах, не совместимых с отечественным желудком.

В итоге, когда на днях на меня нашел стих приготовить серию блюд по-корейски, я избрала компромиссный вариант. Вместо классической кимчхи, которая готовится примерно столько же, сколько наша квашеная капуста, если ее заквашивать кочаном, я избрала быстрый вариант. Для ревнителей гастрономической чистоты хочу подчеркнуть, что экспресс-метод приготовления кимчхи является стороцентно корейским.

В маринад можно добавить засоленного кальмара, но я это не делала. Для первого раза и так было много всего интересного.

Что надо:

  • 2 кочана китайской капусты по 2 кг каждый;
  • ¾ чашки соли;
  • 0,5 чашки рисовой муки из клейкого риса (вьетнамской или корейской);
  • 3 чашки воды;
  • 3 ст.л. сахара;

Для пасты кимчхи:

  • 1 чашка рыбного соуса;
  • 0,5 чашки хлопьев острого красного перца (можно больше по желанию);
  • 1 чашка чеснока, измельченного;
  • 1-2 ст.л. имбиря измельченного;
  • 1 чашка репчатого лука, измельченного;

Ингредиенты для кимчхи:

  • большой пучок  зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5-6 см;
  • 2 чашки лука порея, нарезанного тонкими полосками;
  • 2 чашки дайкона, нарезанного тонкими кусочками или на терке;
  • 1 большая морковка, натертая на крупной терке.

 

Уберите с капусты плохие листья, промойте кочан и разрежьте на 4 части вдоль.

Каждую часть разрежьте поперек на довольно крупные куски 5-6 см. Кочерыжку удалите.

Промойте капусту и сложите в таз. Добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 1,5 часа просаливаться. Каждые полчаса перемешивайте капусту.

Через 1,5 часа промойте капусту в трех свежих водах, чтобы убрать полностью соль, отожмите и сложите в большую миску или таз.

В кастрюлю налейте 3 чашки воды и добавьте рисовую муку, перемешайте, чтобы не было комков, доведите до кипения (до первых булек). Добавьте сахар, перемешайте и варите еще несколько минут, чтобы каша стала почти прозрачной. Отставьте охлаждаться.

Ингредиенты для пасты можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.

Смешайте руками охлажденную рисовую кашу, измельченные ингредиенты для соуса кимчи и тонко нарезанные овощи (лучше это делать в перчатках).

Добавьте полученную смесь к капусте и все тщательно перемешайте. Оставьте закисать при комнатной температуре 1-2 дня, а затем уберите в холодильник.

В холодильнике процесс ферментации капусты продолжится, только медленнее.

Есть кимчхи можно уже в первый день, если вы любите ее достаточно свежей. Но с каждым днем она будет все вкуснее и вкуснее.

Как быстро приготовить кимчхи
5 | Голосов: 13

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Китайский новый год

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 12

  1. Касым

    Классный рецепт, Ольга ! :-)
    Возьму себе на заметку. Спасибо.
    Сам регулярно делаю кимчи, но не экспресс-методом. Раздаю соседям — так как мало не могу делать :-) И все домашние обожают это блюдо.
    К используемым вами овощам добавляю еще и грушу китайскую (твердую) резаную соломкой.

  2. Вот у меня та же проблема: не умею готовить малыми порциями, за что мне постоянно достается от мужа. :)
    Спасибо за идею с китайской грушей.

    • Касым

      :-) мне приятны ваши слова, Ольга.
      Эх, вот если бы мы были соседями, то обменивались бы своими кимчи друг с другом — как это делают в Корее :-)

  3. Виктория

    Впервые встречаю кимчхи с пастой из муки (или крахмала).Мне понравилось, буду готовить!)

  4. Это аутентичный южнокорейский рецепт, Виктория. Не пожалеете! :)

  5. Елена

    Ольга, кажется, вы забыли в перечне ингридиентов про соевый соус.) Сколько его надо добавить в рисовую муку? У нас есть в продаже корейская приправа-порошок со вкусом скумбрии. Можно её как-то использовать в роли «рыбного соуса»? Спасибо.)

  6. Елена, соевый соус для кимчхи не нужен. Корейскую приправу использовать можно, но проверьте ее на остроту.

  7. Для меня это новое блюдо, попробую. Спасибо.

  8. Ольга Бакланова

    Конечно, попробуйте, Жанна.

  9. Любовь

    Добрый всем вечер! А где взять рыбный соус и можно ли хлопья перца заменить молотым?

  10. Ольга Бакланова

    Любовь, рыбный соус продается в крупных супермаркетах, а вот хлопья перца заменять на молотый я бы не стала.

Добавить комментарий