Итальянский суп с белой фасолью и пшеницей

Автор: | Опубликовано: 24/05/19

В сущности это еще одна вариация на тему бесконечного семейства министроне – итальянских овощных супов, которые так хороши с наступлением летнего сезона и до глубокой осени.

Интересная новация сегодняшнего рецепта – присутствие в министроне зерен пшеницы. Это могут быть и полба (фарро), и фрике и армянский дзавар. Чем менее обработано зерно, тем полезней и, что не всегда автоматически способствует пользе, – вкуснее. Зерна создают интересный контраст текстур.

Но если вы спросите меня, что было самым вкусным в этом легком летнем супе, я скажу честно: это корочка пармезана, которая сообщает всему супу безошибочно узнаваемый итальянский аромат.

Минестроне с белой фасолью и пшеницей

Ингредиенты:

  • 60 мл оливкового масла;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 клубень фенхеля, тонко нарезанный;
  • 3 стебля сельдерея, тонко нарезанные;
  • 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
  • 1 ч.л. семян фенхеля;
  • 1 ч.л. хлопьев красного перца;
  • 2 веточки розмарина или 1 ч.л. сухого розмарина;
  • 120 мл белого вина;
  • 2 литра куриного бульона;
  • 2 банки белой фасоли, промыть и жидкость слить;
  • 2 чашки отварных зерен пшеницы (фарро, фрике, спельт);
  • 200 гр. пармезана и корочка;
  • петрушка;
  • сок 1 лимона.

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте луковицу около 5 минут. Добавьте соль, фенхель и жарьте еще 5 минут.

Добавьте сельдерей, чеснок, семена фенхеля, розмарин, хлопья красного перца и жарьте еще 2 минуты.
Влейте вино и дайте ему испариться наполовину.

Влейте бульон, доведите до кипения, положите корочку пармезана и варите на небольшом огне 15-20 минут.

Добавьте в кастрюлю отваренные зерна пшеницы, белую фасоль и варите еще 10-15 минут.

В самом конце влейте лимонный сок и положите измельченную петрушку.

В тарелках посыпьте суп тертым пармезаном.

Итальянский суп с белой фасолью и пшеницей
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий