Итальянская чечевица с вялеными томатами и горгонцолой

Итальянская чечевица коричневого цвета и не разваривается, что делает ее очень удобной для салатов. Вообще искусство приготовления салата, о существовании которого многие не догадываются, часто зависит от таких вот мелочей.

Другая полезная мелочь – секрет приготовления вяленых помидоров в домашних условиях. Я знаю несколько таких рецептов, а теперь и еще один, который вычитала у Йотама Оттоленги. Наготовила их сразу довольно много: в апреле, когда помидоры совершенно безвкусные, вяленые томаты – отличная идея.

В итоге получился очень вкусный, ароматный салат со свежей зеленью, и – хотите верьте, хотите нет – совершенно весенний. Никогда бы не подумала, что укроп так хорошо сочетается с чечевицей.

Нагрейте духовку до 140С.
Помидоры разрежьте вертикально на 4 части, семена выньте и выложите помидоры на противень на бумагу для выпечки или коврик для выпечки. Положите на помидоры веточки тимьяна, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим соусом. Слегка посолите и запекайте полтора часа в духовке. Дайте остыть.
Чечевицу отварите в кипящей воде в течение 35-40 минут, или пока не станет аль денте.

Вода должна покрывать чечевицу как минимум на 3 см. Если есть необходимость, долейте в процессе варки еще воды. Минут за 10 до окончания варки чечевицы тонко нарежьте луковицу и смешайте ее в миске с уксусом и солью. Дайте помариноваться.

Когда чечевица будет готова, слейте лишнюю жидкость и добавьте ее к луку, пока она теплая. Туда же влейте оливковое масло, измельченный чеснок и немного черного перца. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. Когда чечевица достаточно остынет, добавьте травы и по необходимости соль и перец.

Выложите салат на тарелку, украсьте помидорами и кусочками горгонцолы.
По желанию можно добавить еще свежего красного лука.