Искусство китайских кислых щей

Автор: | Опубликовано: 20/02/22

Точно так же, как в России, на Севере Китая на зиму квасят капусту.

Я дома капусту квашу с хреном.

А еще в северных районах Китая из квашеной капусты делают кислые щи. Это и в нашем доме любимый зимний суп. Не так давно стала варить кислые щи с гусем, белыми грибами и гречневой кашей: невероятно вкусно.

Китайцы свои кислые щи варят по-другому. Благодаря ресурсу Woks of Life я теперь научилась делать и китайские кислые щи. Уверена, что продолжу совершенствоваться на этом поприще, потому что это тоже очень и очень вкусно.

Правильно поступает тот, кто свиную грудинку из щей уснастит чесночным соусом

Отмечу неожиданный и очень интересный вкус имбиря во щах. Другая интересная деталь – острый чесночный соус, в который хорошо макать кусочки разваренной свиной грудинки. Я делаю этот соус дома на основе покупной приправы Лаоганьма от тетушки Тао.

Но, пожалуй, самая интересная деталь – присутствие в кислых щах фунчозы. В итоги щи получаются такими густыми, как я люблю: ложка стоит. Впрочем, как вы можете заметить на фотографиях, китайская ложка так устроена, что она не стоит, а лежит.

Китайцы подают к кислым щам не гречневую кашу, а белый рис

Ингредиенты:

  • Для бульона:
  • 1 литр воды;
  • 450 гр. свиной грудинки;
  • 4 ломтика имбиря;
  • 2 стебля зеленого лука;
  • 1 ч.л. сычуаньского перца или душистого перца;
  • 1 звездочка аниса (бадьяна);
  • ½ ч.л. соли

Для соуса:

  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • ¼ ч.л. сахара;
  • острый соус

Для супа:

  • 450 гр. кислой капусты;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 ломтика имбиря;
  • 1 ст.л. устричного соуса (по желанию);
  • 240 мл куриного бульона (по желанию);
  • 90 гр. сухой стеклянной вермишели
  • ¼ ч.л. белого молотого перца;
  • соль по вкусу

В кастрюлю налейте воду и положите грудинку, имбирь, перец, бадьян, зеленый лук и соль. Накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите на небольшом огне 15 минут. Достаньте мясо из кастрюли, слегка остудите и нарежьте на ломтики 0,6 см. Бульон сохраните.

Приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Отставьте.

Если капуста очень соленая, промойте ее в воде и сильно отожмите.

В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло (в этой кастрюле лучше сразу подавать), добавьте имбирь, нарезанный стружкой, белые части зеленого лука и кислую капусту. Жарьте 5-7 минут или пока вся жидкость из капусты не испарится.

Влейте бульон от варки мяса, устричный соус и куриный бульон (если вам нравится более жидкая консистенция супа). Разложите сверху кусочки мяса, накройте крышкой и на небольшом огне варите 15 минут.

Замочите и отварите вермишель согласно инструкции на упаковке.
Добавьте в кастрюлю со щами и прогрейте все вместе.

Посыпьте зелеными частями лука, солью, белым молотым перцем и сразу подавайте с соусом (для макания кусочков свинины) и отварным белым рисом.

Искусство китайских кислых щей
4.6 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Галина

    Добрый день, а по чему у вас с 24 февраля перестали выходить новые рецепты, или у меня что то не так с сайтом

  2. Ольга Бакланова

    Добрый день, Галина. В сложившихся обстоятельствах мне показалось тактичным и уместным взять паузу.

  3. Анна

    Боже мой, Ольга!
    Как я рада, что у Вас всё в порядке.
    Невыразимое спасибо за Вашу принципиальность и такт.
    Не знаю, что ещё сказать. Просто очень, очень хорошая новость, что Вы — взяли паузу. Просто паузу.

  4. Ольга Бакланова

    Анна, большое спасибо!

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.