Что такое ирландский пудинг?

Автор: | Опубликовано: 8/06/12

Какие ассоциации вызывает у вас слово «пудинг»? Уверена, за исключением эрудитов, никто не подготовлен к тому, что пудинг может оказаться кровяной колбасой. По крайней мере, я была совершенно не готова к такому, когда оказалась в Ирландии.

Но, положа руку на сердце, следует признать: в Ирландии вообще многое не соответствует нашим представлениям о ней, в чем, разумеется, нет никакой вины ирландцев. Просто во многих отношениях это – одна из самых оригинальных стран.

Судите сами. Где еще национальным растением назовут несуществующий ботанический вид? Это я о знаменитом ирландском шемроке, каковым именем принято наделять минимум четыре различных растения. Впрочем, у меня еще будет повод написать об ирландской ботанике, которую я изучала в лесных угодьях провинциального ирландского отеля, собирая травы себе на салат.

Вернемся к пудингу и кровяным колбасам. Поездка, любезно организованная Bord Bia, позволила нам максимально использовать те неполные пять дней, что мы были на острове. Помимо Дублина, мы побывали в замечательном средневековом городке Килкенен, на животноводческих фермах и предприятиях, производящих виски, пиво и ликеры. Но даже такую небольшую страну, как Ирландия, за несколько дней объехать невозможно. До Корка, второго по величине и первого в кулинарном отношении на острове города, добраться не удалось.

Это я к тому, что Корк как раз славится, среди прочего, своими свиными колбасками и пудингами.

В эпоху позднего Средневековья Корк был важным торговым портом. Главным бизнесом города считалось снабжение провиантом экипажей ирландских и иностранных судов. Лучшие отрубы мяса – свежего, соленого и вяленого – шли на продажу морякам. Потроха оставались самим горожанам. Тем, кто трудился на бойнях, часть зарплаты выдавали требухой, что отнюдь не считалось зазорным, поскольку жители Корка умеют готовить и любят блюда из потрошков и требухи.

В Корке расположен самый известный в Ирландии рынок, который по иронии называется Английским. В имени зафиксирован тот факт, что в момент открытия в 1788 году ирландцам запрещалось торговать в стенах рынка.

Сегодня значительная часть того, что продается на Английском рынке Корка, — это как раз изделия из требухи, свиные головы, хвосты и копытца, а также колбасы и пудинги. Дополнительная ирония еще и в том, что в последние годы блюда из требухи стали весьма модными в дорогих лондонских ресторанах. Эту моду ввел работающий в британской столице ирландский шеф Фергюс Хендерсон.

Ирландцы едят свой пудинг на завтрак, наряду с яйцами, беконом, помидорами и грибами. Поэтому я имела все возможности распробовать это необычное кушанье и даже полюбить его. Вылетая из Дублина в Москву, купила белый и черный пудинг в аэропорту. Совершенно неудивительно, что произведены эти кровяные (черный пудинг) и ливерные (белый пудинг) колбаски в Корке.

Еще полвека назад во многих ирландских деревнях были собственные небольшие бойни, так что каждый мясник производил свой пудинг по уникальному рецепту. Затем общая для Европы битва за гигиену привела к тому, что малые бойни стали закрывать, а пудинги и колбасы принялись делать из импортной (из Голландии) порошковой или стерилизованной свиной крови. Традиционное ирландское лакомство, однако, пережило и эту напасть и ныне возрождается с новой силой.

Помимо свиных крови и ливера, в пудинги, в зависимости от рецептуры, кладут в качестве наполнителя овсяную муку и даже хлебные крошки – как напоминание о тех временах, когда ирландцы жили очень экономно.

Кухня бедняка, как не раз замечено, есть основа хорошей оригинальной кухни в любой стране. Ирландия в этом отношении не исключение. В первый же выходной день после возвращения из Дублина накормила семейство ирландским завтраком с настоящим черным и белым пудингом из Корка. На днях расскажу об этом особо.

Что такое ирландский пудинг?
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. maria

    Ольга, спасибо большое, что опять дали возможность почитать об Ирландии. Необыкновенно «душевная» страна. Мы совсем бросили есть творог на завтрак. Теперь — ирландская овсянка, овсянка и еще раз овсянка. Кстати, санкции на нее не распространяются, и я уже в третий раз покупаю ее в Глобус Гурмэ на Покровке.

    Как жаль, что я не побывала в Корке!

    Когда в следующий раз соберетесь в Ирландию, возьмите меня с собой, а!

    Оля(как лингвист не могу пройти мимо!). Город называется Килкенни — Kilkenny.

  2. maria

    Чтобы Вы меня случайно не разлюбили за мою лингвистическую строгость, сразу же и добавлю, что это просто здорово, что Вы поместили в свою книжку рецепты колканнона и чампа(помимо рагу). По-моему это — выдающиеся блюда ирландской кухни. Так просто и так здорово. И именно, как Вы говорите: есть не как гарнир, а как самостоятельное блюдо — с молоком. Подожду молодого чеснока и капусты.

  3. Мария, с удовольствием съездила бы еще раз в Ирландию, особенно в такой приятной компании. Заодно и с топонимикой разобрались бы. :)

Добавить комментарий