Что такое ирландский пудинг?

Автор: | Опубликовано: 8/06/12

Какие ассоциации вызывает у вас слово «пудинг»? Уверена, за исключением эрудитов, никто не подготовлен к тому, что пудинг может оказаться кровяной колбасой. По крайней мере, я была совершенно не готова к такому, когда оказалась в Ирландии.

Но, положа руку на сердце, следует признать: в Ирландии вообще многое не соответствует нашим представлениям о ней, в чем, разумеется, нет никакой вины ирландцев. Просто во многих отношениях это – одна из самых оригинальных стран.

Судите сами. Где еще национальным растением назовут несуществующий ботанический вид? Это я о знаменитом ирландском шемроке, каковым именем принято наделять минимум четыре различных растения. Впрочем, у меня еще будет повод написать об ирландской ботанике, которую я изучала в лесных угодьях провинциального ирландского отеля, собирая травы себе на салат.

Вернемся к пудингу и кровяным колбасам. Поездка, любезно организованная Bord Bia, позволила нам максимально использовать те неполные пять дней, что мы были на острове. Помимо Дублина, мы побывали в замечательном средневековом городке Килкенен, на животноводческих фермах и предприятиях, производящих виски, пиво и ликеры. Но даже такую небольшую страну, как Ирландия, за несколько дней объехать невозможно. До Корка, второго по величине и первого в кулинарном отношении на острове города, добраться не удалось.

Это я к тому, что Корк как раз славится, среди прочего, своими свиными колбасками и пудингами.

В эпоху позднего Средневековья Корк был важным торговым портом. Главным бизнесом города считалось снабжение провиантом экипажей ирландских и иностранных судов. Лучшие отрубы мяса – свежего, соленого и вяленого – шли на продажу морякам. Потроха оставались самим горожанам. Тем, кто трудился на бойнях, часть зарплаты выдавали требухой, что отнюдь не считалось зазорным, поскольку жители Корка умеют готовить и любят блюда из потрошков и требухи.

В Корке расположен самый известный в Ирландии рынок, который по иронии называется Английским. В имени зафиксирован тот факт, что в момент открытия в 1788 году ирландцам запрещалось торговать в стенах рынка.

Сегодня значительная часть того, что продается на Английском рынке Корка, — это как раз изделия из требухи, свиные головы, хвосты и копытца, а также колбасы и пудинги. Дополнительная ирония еще и в том, что в последние годы блюда из требухи стали весьма модными в дорогих лондонских ресторанах. Эту моду ввел работающий в британской столице ирландский шеф Фергюс Хендерсон.

Ирландцы едят свой пудинг на завтрак, наряду с яйцами, беконом, помидорами и грибами. Поэтому я имела все возможности распробовать это необычное кушанье и даже полюбить его. Вылетая из Дублина в Москву, купила белый и черный пудинг в аэропорту. Совершенно неудивительно, что произведены эти кровяные (черный пудинг) и ливерные (белый пудинг) колбаски в Корке.

Еще полвека назад во многих ирландских деревнях были собственные небольшие бойни, так что каждый мясник производил свой пудинг по уникальному рецепту. Затем общая для Европы битва за гигиену привела к тому, что малые бойни стали закрывать, а пудинги и колбасы принялись делать из импортной (из Голландии) порошковой или стерилизованной свиной крови. Традиционное ирландское лакомство, однако, пережило и эту напасть и ныне возрождается с новой силой.

Помимо свиных крови и ливера, в пудинги, в зависимости от рецептуры, кладут в качестве наполнителя овсяную муку и даже хлебные крошки – как напоминание о тех временах, когда ирландцы жили очень экономно.

Кухня бедняка, как не раз замечено, есть основа хорошей оригинальной кухни в любой стране. Ирландия в этом отношении не исключение. В первый же выходной день после возвращения из Дублина накормила семейство ирландским завтраком с настоящим черным и белым пудингом из Корка. На днях расскажу об этом особо.

Что такое ирландский пудинг?
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. maria

    Ольга, спасибо большое, что опять дали возможность почитать об Ирландии. Необыкновенно «душевная» страна. Мы совсем бросили есть творог на завтрак. Теперь — ирландская овсянка, овсянка и еще раз овсянка. Кстати, санкции на нее не распространяются, и я уже в третий раз покупаю ее в Глобус Гурмэ на Покровке.

    Как жаль, что я не побывала в Корке!

    Когда в следующий раз соберетесь в Ирландию, возьмите меня с собой, а!

    Оля(как лингвист не могу пройти мимо!). Город называется Килкенни — Kilkenny.

  2. maria

    Чтобы Вы меня случайно не разлюбили за мою лингвистическую строгость, сразу же и добавлю, что это просто здорово, что Вы поместили в свою книжку рецепты колканнона и чампа(помимо рагу). По-моему это — выдающиеся блюда ирландской кухни. Так просто и так здорово. И именно, как Вы говорите: есть не как гарнир, а как самостоятельное блюдо — с молоком. Подожду молодого чеснока и капусты.

  3. Мария, с удовольствием съездила бы еще раз в Ирландию, особенно в такой приятной компании. Заодно и с топонимикой разобрались бы. :)

Добавить комментарий