Индийские лепешки с картофелем

Автор: | Опубликовано: 7/10/15

Индийские лепешки Aloo Kulcha родом из штата Пенджаб, что для всякого, кто знаком с драматической историей Индии ХХ века, объясняет, почему они так распространились по всему миру.

Когда англичане спешно покидали свои колониальные владения на полуострове Индостан, британские военные топографы буквально за несколько часов прочертили границу между тем, что отходило к Индии, и новым государством Пакистан. Граница прошла по штату Пенджаб, где сразу после ухода колонизаторов началась чудовищная резня.

Миллионы пенджабцев бежали за границу, и они первыми стали открывать индийские рестораны на всех континентах. Вот почему то, что за пределами Индии называют «индийской кухней», это зачастую – кухня Пенджаба.

Лепешки (Kulcha) в Индии (а равно и в Пакистане), как правило, едят на завтрак вместе с острым карри из чечевицы. Лепешка с картошкой Aloo Kulcha также может быть утренним блюдом, но подходит к любой трапезе в любое время суток. Картофельная начинка должна быть достаточно острой, но вы можете по собственному вкусу варьировать количество перца.

Сочетание свежего эластичного теста и горячего пряного картофеля необыкновенно вкусно.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 2 чашки муки;
  • 1 чашка цельнозерновой муки;
  • ¾ ч.л. соли;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • ¼ ч.л. пищевой соды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. йогурта;
  • 1,5 ст.л. молока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • вода для замеса теста (около ¾ чашки).

Начинка:

  • 3-4 больших картофелины;
  • 2-3 ст.л. свежей кинзы мелко нарезанной;
  • 2 острых зеленых перца (мелко нарезанных и без семян);
  • ¼ ч.л. гарам масалы;
  • 2 ч.л. молотого кориандра;
  • 1,5 ч.л. молотого кумина;
  • соль;
  • сливочное масло или топленое масло для смазывания лепешек.

1 чашка - 240 мл

    Для теста смешайте в миске муку с сахаром, солью, разрыхлителем и содой. Сделайте в центре углубление и добавьте молоко, йогурт и растительное масло. Начинайте перемешивать, добавляя по чуть-чуть воду, чтобы тесто собралось в шар. Вымесите тесто.

    Если тесто сильно прилипает к рукам, смажьте руки растительным маслом. Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 2 часа.

    Картофель отварите до готовности и сделайте из него пюре. Добавьте в пюре специи и травы и хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль.

    Когда тесто подойдет, слегка вымесите его, чтобы убрать лишний воздух и разделите на 8-10 шариков. Накройте влажным полотенцем и дайте подойти еще 15-20 минут.

    Раскатайте шарик теста в небольшую лепешку, выложите в центр 2 ст.л. картофельной начинки, соедините края теста в мешочек (старайтесь не оставить много воздуха внутри) и пальцами утопите края внутрь.

    IMG_2255

    Переверните полученный шарик, расплющите руками или раскатайте с помощью скалки в лепешку. Не делайте лепешку очень тонкой.

    IMG_2257

    Нагрейте сковороду с толстым дном и обжаривайте лепешку по 2 минуты с каждой стороны или пока не появятся красивые подпалины.

    IMG_2261

    Готовую лепешку смажьте сливочным или топленым маслом.

    Индийские лепешки с картофелем
    5 | Голосов: 28

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментариев 6

    1. Ксения

      Я как то готовила индийские лепешки Алу Паратха. Очень похоже)))

    2. Верно, Ксения, похоже.

    3. Ольга

      Ольга, а для чего в тесто одновременно добавляют разрыхлитель и пищевую соду? Ведь в составе разрыхлителя есть пищевая сода.

    4. Ольга, в некоторых рецептах нужно использовать одновременно и разрыхлитель и пищевую соду.

    5. Lara

      К сожалению, этот рецепт не имеет ничего общего с лепешками из штата Пенджаб. Они делаются из пресного теста. Никакой соды, никакого сахара. Вода, мука и соль.

    6. Ольга Бакланова

      Лара, хочу верить, что у Вашей категоричности имеются основания. Как, впрочем, имеются они и у меня: рецепт взят из достаточно известной книги Ultimate Indian Cookbook. Ее автор, правда, не из Пенджаба, а из штата Махараштра. Допускаю, что рецепт может быть адаптирован ко вкусам европейской (английской) публики, но это индийский рецепт.

    Добавить комментарий