И курица, и яйцо

Автор: | Опубликовано: 2/08/18

Фантазия Йотама Оттоленги поместила в этот летний, навеянный смутными азиатскими мотивами, салат одновременно кусочки жареной курицы и вареные яйца.

Это не попытка пофилософствовать на кухне на тему о том, что было раньше, курица или яйцо. Лондонским шеф-поваром, по его признанию, руководили гораздо более простые соображения: он дополнил легкий летний салат картофелем, курицей и яйцом, чтобы превратить его в полноценное блюдо, которое в жаркую погоду и насыщает, и не отягощает.

Салат по-восточному с курицей и яйцом

Очень функциональная идея, между прочим. Говорить о том, что у Оттоленги при этом все еще очень вкусно, мне кажется совершенно излишним.

Ингредиенты:

  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. меда или кленового сиропа;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • соль, черный молотый перец;
  • 4 зубчика чеснока, измельченные;
  • 7 см корня имбиря, натертого на терке;
  • 6 куриных окорочков без кожи и костей;
  • 250 гр. молодого картофеля;
  • 2-3 небольших огурца;
  • 1 кочан кольраби;
  • 4 лайма, 3 лайма для сока и 1 лайм для сервировки;
  • 3 яйца;
  • 2 ст.л. рисового уксуса;
  • 2 ст.л. мирина;
  • 4-5 стеблей зеленого лука; нарезанного на полоски 5 см;
  • пол пучка листьев кинзы;
  • 1 свежий красный острый перец, без семян, мелко нарезанный;
  • 2 ст.л. майонеза или греческого йогурта;
  • ½ ст.л. черных кунжутных семечек.

Нагрейте духовку до 220С.

Приготовьте маринад из соевого соуса, меда, растительного масла, 1/8 ч.л. соли, 2 ч.л. измельченного чеснока и 1 ст.л. тертого имбиря.
Разрежьте куриные окорочка на три части и опустите в маринад на 10 минут.

Маринованные окорочка выложите в форму, застеленную бумагой для запекания, и запекайте в духовке 20-25 минут или пока мясо не зарумянится. Остудите и вилкой разберите на мелкие куски.

Картофель отварите в подсоленной кипящей воде с 1 ч.л. соли до готовности. Остудите.

Кольраби очистите и нарежьте на мандолине или острым ножом на тонкие кружки. Затем нарежьте кружки на полоски 1 см толщиной.

Огурцы разрежьте вдоль и чайной ложкой достаньте семена. Нарежьте огурцы на полоски 5 мм толщиной.

Огурцы и кольраби сложите в миску и полейте соком лайма и ½ ч.л. соли. Перемешайте.

В небольшом сотейнике вскипятите воду на среднем огне и аккуратно опустите яйца. Варите после запекания 7 минут. Обдайте холодной водой и когда остынут, снимите скорлупу.

Смешайте оставшиеся 1,5 ч.л. измельченного чеснока с 2 ч.л. имбиря, уксусом и мирином. Залейте этой смесью кольраби с огурцом. Добавьте зеленый лук, кинзу, перец чили и перемешайте.

Охлажденный картофель смешайте с йогуртом. Яйца разрежьте на 2 половинки.

Руками, чтобы стекала лишняя жидкость, достаньте из миски кольраби и огурцы и выложите на тарелку.

Сверху положите картофель, затем кусочки курицы.

Добавьте яйца и посыпьте кунжутом. Украсьте дольками лайма.

И курица, и яйцо
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Виталий

    Добрый день. Салат обещает быть интересным, но есть вопросы.
    1. Шесть окорочков. Мне кажется, что по сравнению с остальными ингредиентами такого количества окорочков будет непропорционально много. На них элементарно не хватит приготовленного маринада. Или я неправ?
    2. Картофель. Его использовать в салате целиком? Или же надо разрезать? Или его надо варить до тех пор, пока он не рассыпется?
    Заранее спасибо за ответы на вопросы

    • Ольга Бакланова

      Виталий, с удовольствием отвечаю на вопросы.
      1. Маринада вполне хватает на шесть окорочков — они не должны плавать в маринаде.
      2. Если у вас мелкий картофель, можно использовать его целиком; большой картофель порезать на достаточно большие куски. Картофель должен держать форму: следите, чтобы он не полностью разварился.

Добавить комментарий