Хрустящие шелковые баклажаны в соусе чили

Автор: | Опубликовано: 13/03/18

Что сказать об этом рецепте Найджела Слейтера? Как в любом рецепте Слейтера, его название не обманывает.

Сказано, что баклажаны «хрустящие» — они таковыми и являются за счет хрустящего тонкого кляра. Под тончайшей хрустящей корочкой — нежное, шелковое естество баклажанов.

Ну, и конечно же соус чили тоже упомянут не для красного словца: острый красный перчик в нем действительно присутствует, но не для того, чтобы обжигать, а лишь в меру согревать. Что, согласитесь, нашей холодной зимой – вещь совсем не лишняя.

Хрустящие шелковые баклажаны в соусе чили от Найджела Слейтера

Ингредиенты:

  • Для кляра:
  • 1 яйцо;
  • 4 ст.л. холодной воды;
  • 2 ст.л. муки;
  • соль.

Для соуса:

  • 30 гр. тростникового коричневого сахара;
  • 3 ст.л. рисового уксуса;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. острого соуса (пасты чили);
  • 2 ст.л. кунжутных семечек, обжаренных на сухой сковороде;
  • 400 гр. баклажанов, нарезанных на сегменты 6 см длиной;
  • 250 мл растительного масла для жарки;
  • кинза.

Смешайте ингредиенты для кляра и отставьте.

В небольшую кастрюлю положите сахар, рисовый уксус, соевый соус и острую пасту. Доведите до кипения, перемешайте и уберите с огня.

В небольшой глубокой кастрюле нагрейте растительное масло. Когда масло будет достаточно горячим, опускайте каждый ломтик баклажана в кляр, а затем аккуратно в горячее масло (температура масла не должна превышать 160С).

Жарьте около 5 минут или пока кляр не станет хрустящим, а мякоть баклажана размягчится. Перекладывайте на бумажное полотенце.

Готовые баклажаны полейте горячим острым соусом и посыпьте кунжутными семечками и кинзой.

Хрустящие шелковые баклажаны в соусе чили
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Нора

    Добрый день, Ольга!
    Спасибо за рецепт! Получилось вкусно, но кляр уж очень густой! У Вас на фото его почти не видно! У меня как пирожки с баклажанами получились!
    Подскажите , пж- ста, какая должна быть консистенция кляра?
    Спасибо, Нора

  2. Ольга Бакланова

    Нора, кляр по консистенции должен походить на кефир. Может быть, Вы брали столовую ложку с верхом муки.

  3. Нора

    Спасибо, все ясно!
    Нора

Добавить комментарий