Хреном квашеную капусту не испортишь

Выполняю данное на днях обещание, рассказываю о том, как квасила капусту с хреном.

Краткое содержание предыдущей серии. Я готовлю дома множество вариантов квашеной капусты — от гурийской до провансаль, — но никогда раньше не квасила капусту с хреном. После того, как меня надоумила подруга, провела экспресс-опыт: уже готовую домашнюю квашеную капусту приправила домашним же хреном. Результат меня вполне устроил.

В компании внуков квасить капусту — одно удовольствие

Буквально на следующий день заквасила новую партию капусты; теперь уже натертый на терке свежий хрен присутствовал изначально в качестве самостоятельного ингредиента. Немного терпения – через неделю сняла пробу.

По внешнему виду не определишь, что эта капуста заквашена с хреном

Скажу честно, это впечатляет! Капуста получается ядреной – как по вкусу, так и по текстуре. Очень вкусно.

Вот и все, что надо для счастья

Кочан (лучше всего подходят плоские кочаны) разрежьте пополам, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Можно это делать просто ножом, а можно использовать специальные терки.

Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Хрен очистите от твердой кожуры и натрите на терке.

Я обычно шинкую на столе гору капусты, сверху раскидываю морковку, хрен и посыпаю солью.

Количество соли очень индивидуально, но, по многолетнему опыту проб и ошибок, солю столько, как будто это обычный салат из капусты.

Руками перетрите капусту с морковью, хреном и солью, чтобы она начала давать сок, но не сильно.

Переложите капусту в эмалированную кастрюлю, плотно прижмите, накройте тарелкой меньшего диаметра и положите сверху гнет. Не помню, откуда он появился в доме, это было очень давно, но использую его исключительно для засолки капусты. Можно в этом качестве использовать кастрюлю или миску с водой.

Снова прижмите, чтобы появилось немного сока и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Дважды в день прокалываю капусту по всей поверхности деревянной палочкой до самого дна (китайские палочки прекрасно подходят для этого).

Не наполняйте кастрюлю до самого верха (оставьте до верха 5-7 см), будет выделяться сок и он может убежать.

В процессе заквашивания уровень капусты немного понизится.

Через три дня уберите капусту в холодильник, и еще через пару дней она готова. Все это время капуста должна находиться под гнетом, чтобы по краям тарелки был сок, так она не пересохнет.

Потом можно переложить капусту в стеклянные банки, плотно накрыть крышкой и убрать в холодильник.