Холодный литовский борщ с маринованной свеклой

Автор: | Опубликовано: 19/05/10

Жара, установившаяся в мае в Москве, вызвала в памяти рецепт, которому меня обучила знакомая в Литве полтора десятилетия назад. Юлия делала два фантастически вкусных холодных борща – свекольный и щавелевый.

До щавелевого дойдем, когда щавель вырастет на даче. А вот рецепт свекольного, благо молодая свекла уже появилась на рынке.

Ингредиенты:

  • Свекла - 3 шт. Запечь в фольге или сварить
  • Картофель - 5 шт.
  • Огурец свежий 3-4 шт
  • Яйцо – 3 шт.
  • Соль
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Уксус винный – 3 ст.л.
  • Зеленый лук, петрушка, укроп
  • Кефир -1 литр
  • Сметана – 3 ст.л.

Свеклу запечь в духовке в фольге – 1 час или отварить. Остудить, очистить, нарезать кубиками и залить уксусом на 30 минут. Картофель и яйца отварить и нарезать. Огурцы нарезать.

Соединить все овощи, выдавить чеснок, добавить кефир, сметану, порезанные травы и свеклу. Добавить соль. Можно разбавить холодной кипяченой водой – 0,5 стакана.

Очень вкусен этот холодный суп в жаркий полдень, на свежем воздухе. Но и в московской квартире весьма недурен.

Холодный литовский борщ с маринованной свеклой
5 | Голосов: 7

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Вкус лета

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Вот тут-то я выступлю! Чтоб быть экспертом по этому супу (кто способен произнести «шалтибарщяй»?) достаточно быть литовцем, кем я и есть.
    Как только наступит весеннее тепло, этот суп готовится и кушается повсеместно и никогда не надоедает. Своим цветом делает впечатление на иностранцев, называют «pink soup» и долго вспоминают потом.
    Где-то допустимы вариации в рецепте, например можно класть или не класть сметану, можно разбавлять водой, молоком, кислым березовым соком, а можно не разбавлять совсем. Уксус тоже кладут не все — кто как любит. Количество инградиентов может быть разное (на мой взгляд тут очень много огурцов, но в принципе возможно и так). Свеклу можно готовить как описанно тут или маринованную любим способом (моя мама осенью маринует в яблочном соке, потом прям с этим соком кладет в холодный суп, который папа требует ежедневно), цвеклу можно класть порезанную кусочками или на крупной терке.
    Но в рецепте есть моменты, которые не свойственные литовскому шалтибарщу.
    Не кладется петрушка. Зеленный лук, укроп — обязательно, а петрушки не надо.
    Не кладется чеснок.
    Варенное яйцо не крошим, а кладем крупными кусками, яйцо на 4-6 кусков.
    Картошка — внимание!- картошка подается горячяя, посыпанная укропом, на отдельной тарелке. Так что надо и ложку и вилку.
    По вышеописанному рецепту тоже должно быть вкусно, но чтоб называть литовским борщом, господа, прислушайтесь к эксперту.
    Dalia
    http://www.7ravioli.com

  2. Asta

    *тревожно смотрит на комментарий эксперта* Э..

    Ольга, рецепт замечательный! Спасибо! Обязательно займет свое место этим летом :)

  3. Я в свое время, каюсь, пропустила комментарий эксперта Далии, о чем жалею. По прошествии пяти лет отвечать бессмысленно, но мне очень приятно, когда люди присылают свои рецепты и делятся своими мнениями о моих.
    А насчет того, что литовский борщ займет в Вашем репертуаре достойное место, Аста, я не сомневаюсь. Действительно очень вкусно.

  4. Анна

    Даля (не Далия…) уже написала — про картошку! Конечно же, она подается отдельно, на тарелочке. В кафе часто ее ставят поверх миски с супом, при подаче. Просто сваренная или обжаренная. Но — горячая! В этом цимес: холодный суп с горячим гарниром.Яйцо — сверху (красота неописуемая : розовый суп, зелень укропа и лука и- разрезанное яйцо!). Суп — именно розовый, настоявшийся на свекле или разведенный свекольным отваром кефир (продают специально более жирный кефир, подсоленный). Свеклу для šaltiebarščiai я варю очищенную с добавлением яблочного уксуса.
    Жалко, фото здесь нельзя добавить…

  5. Ольга Бакланова

    Анна, Вы написали достаточно ярко, чтобы воображение могло заменить фотографию. Спасибо, попробую Ваш рецепт.

Добавить комментарий