Хайнаньский цыпленок с рисом

Автор: | Опубликовано: 24/09/21

Вы, скорее всего, уже слышали о том, что самый дешевый в мире мишленовский ресторан потерял свою мишленовскую звезду. Сингапурский шеф Чань Хонь Мен готовил (и с успехом продолжает это делать) одно единственное блюдо: хайнаньских цыплят с рисом.

Шеф Мен начинал с уличного лотка в сингапурском Чайнатауне, где пластиковая тарелка с нежным куриным мясом, рисом и соусом стоила 3 доллара.

Теперь оставим мишленовские страсти и перейдем к еде. Свой личный рецепт шеф Мен держит в тайне, но вообще-то речь идет об известном китайском блюде, которое в свое время получило международную славу благодаря Энтони Бурдену.

Посмотреть на тарелку – ничего особенного: ломтики вареной курица, рис, три соуса. Но когда я начала входить в курс дела, то поняла, почему шеф Мен готовил всего одно блюдо.

Хайнаньский цыпленок с рисом

Секрет даже не в особом способе приготовления куриного мяса, а в том, что рис варится не на воде, я на курином бульоне с куриным жиром. От этого рис приобретает совершенно сумасшедший аромат.

А ведь есть еще очень интересные соусы.

В общем, придется повозиться, но оно того стоит, даже несмотря на то, что никто не даст вам за это мишленовскую звезду. Ну и что, у шефа Мена ее теперь тоже нет.

Ингредиенты:

  • 1 курица (1,5-2 кг);
  • 1 ст.л. соли;
  • 3-3,5 литра воды;
  • 4-5 ломтиков имбиря;
  • 2 стебля зеленого лука;
  • лед

Для риса:

  • куриный жир;
  • 4 зубчика чеснока, измельченные;
  • 3 чашки риса (жасминового);
  • куриный бульон от варки птицы;
  • 2 ч.л. соли

Для имбирного соуса:

  • 10 см корня имбиря;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • щепотка соли

Для сладкого соевого соуса:

  • 1/3 чашки воды;
  • 3 ст.л. коричневого сахара;
  • 1/3 чашки темного соевого соуса

Для чили соуса;

  • 3-4 свежих острых перца (по вкусу);
  • 7,5 см корня имбиря;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ½ ч.л. кунжутного масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • ½ ч.л. сахара;
  • сок 1 небольшого лайма;
  • 1 ч.л. рисового уксуса;
  • 3-5 ст.л. куриного бульона

1 чашка – 240 мл

    Курицу промойте и обсушите. Достаньте жир, которого много в задней части тушки. Сохраните.

    Натрите куриную кожу солью и отставьте (это придаст в дальнейшем коже небольшой блеск).

    Вскипятите в кастрюле, в которую поместится курица, воду с имбирем и зеленым луком.
    Когда вода закипит, промойте курицу от соли и положите в воду грудкой вверх.
    Регулируйте уровень воды, грудка курицы должна на 2-3 см выступать над поверхностью воды.
    Когда вода снова закипит, аккуратно достаньте курицу из бульона и переложите в миску с ледяной водой. Вода должна попасть внутрь курицы.

    Снова переложите курицу в кастрюлю, доведите воду до кипения, накройте крышкой и выключите нагрев. Оставьте курицу на 45-50 минут.
    Чтобы проверить, готова ли курица, проткните самую толстую часть ножки деревянной зубочисткой. Если сок прозрачный, курица готова.

    Готовую курицу аккуратно переложите в миску с ледяной водой и льдом (старайтесь не повредить кожу). Оставьте курицу на 15 минут, затем достаньте и обсушите. Накройте пищевой пленкой до момента сервировки.

    Ледяная ванна остановит процесс варки птицы, запечатает все соки внутри и улучшит текстуру кожи.

    Рис хорошо промойте, чтобы вода стала прозрачной, и замочите в воде на 20 минут. Слейте воду.

    Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне и обжарьте жир от курицы в течение 2-3 минут. Добавьте измельченный чеснок, обжарьте в течение 30 секунд и выложите в кастрюлю рис. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты, затем влейте 3-4 чашки бульона от варки курицы, доведите до кипения и максимально уменьшите нагрев. Когда бульон перестанет кипеть, накройте кастрюлю крышкой и варите 13-15 минут.
    Пока готовится рис, приготовьте соусы.

    Для имбирного соуса измельчите в блендере имбирь с чесноком до состояния пасты.
    Нагрейте в небольшой сковороде на среднем огне растительное масло и обжарьте смесь, чтобы пошел аромат и специи слегка карамелизировались. Добавьте щепотку соли и переложите в соусник.

    Для сладкого соуса нагрейте в сотейнике воду и сахар на среднем огне, дайте жидкости немного испариться, чтобы соус слегка загустел, и влейте соевый соус. Перелейте с соусник.

    Для третьего соуса измельчите в блендере перец, имбирь и чеснок (мелко, не до состояния пасты). Добавьте оставшиеся ингредиенты, 2-3 раза включите мотор, чтобы все перемешать. Добавьте несколько ложек куриного бульона для получения желаемой консистенции. Переложите в соусник.

    Для сервировки нарежьте курицу на кусочки, поставьте рядом рис и соусы.

    Очень вкусно полить рис сладким соевым соусом и имбирным соусом и макать кусочки курицы в острый соус.

    Хайнаньский цыпленок с рисом
    5 | Голосов: 9

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий