Грузинский салат из зеленых помидоров

Автор: | Опубликовано: 11/10/17

Октябрь – не тот месяц в нашем календаре, когда вы отправляетесь на рынок в поисках вкусных помидоров. Сезон настоящих помидоров уже прошел, и остается набраться терпения до следующего лета. Еще более абсурдным занятием в эти дни можно считать поиск зеленых помидоров.

На родине помидора в Мексике существуют два разных сорта: красные и зеленые, они даже по-разному называются. Но мне нужны были именно незрелые зеленые помидоры. Дело в том, что я только вернулась из поездки по Аджарии, откуда привезла рецепт грузинского салат из зеленых помидоров.

Моя настойчивость была вознаграждена на подмосковном рынке, где при входе в лавку пожилого кавказца намокал на дожде целый ящик вожделенных зеленых помидоров. Хозяин, явно потерявший надежду когда-либо продать их, был крайне удивлен моей радости при виде незрелых помидоров и с удовольствием от них избавился.

Знал бы он, что я с ними сделаю!

В Аджарии, куда я ездила по приглашению местного Департамента туризма и курортов, нас возили в поселок Тхилнари, где находится ресторан «Сад Нины».

В таких чанах грузины варят хинкали. Ресторан Сад Нины в поселке Тхилнари, Аджария

Заведение задумано как нечто большее, чем просто ресторан: это еще и мастерская, в которой можно научиться готовить разные специалитеты аджарской и грузинской кухни. Я попросила Нину поделиться со мной рецептами аджики и – вот этого самого салата из зеленых помидоров.

Самогонный аппарат для приготовления чачи. Ресторан Сад Нины в поселке Тхилнари, Аджария

Рецепт аджики от Нины выложу на днях, а салат – прямо сейчас. Если вам, как мне, удастся купить зеленые помидоры, вы будете вознаграждены не просто вкусным салатом: это еще и домашняя заготовка, которую можно хранить в холодильнике в герметично закрытых банках в течение нескольких недель.

Ингредиенты:

  • 5 кг зеленых помидоров;
  • 2 кг сладкого болгарского перца;
  • 2-3 стручка острого зеленого перца;
  • 2 кг лука;
  • 100 гр. чеснока;
  • 5 ст.л. молотого кориандра;
  • 5 ст.л. уцхо-сунели;
  • 3 ст.л. грузинского шафрана;
  • 6 ст.л. яблочного уксуса;
  • 200 гр. грецких орехов;
  • соль;
  • 1 литр растительного масла.

Лук мелко нарежьте.

Болгарский и острый перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте мелкими кусочками.

Помидоры нарежьте кусочками 2Х2 см;

Чеснок измельчите. Грецкие орехи пропустите через мясорубку со средней решеткой.

Лук нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока не размягчится.
Добавьте болгарский перец, острый перец и помидоры и тушите смесь 10-15 минут.
Добавьте специи, орехи, растительное масло, уксус и соль по вкусу и доведите смесь до кипения, но не кипятите.

Разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Салат должен постоять 2-3 дня.

Грузинский салат из зеленых помидоров
4.8 | Голосов: 13

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 10

  1. Марина

    Рецепт как раз для меня. Зелёных помидоров (недозрелых) сняла много. Но будет ли этот салат вкусным? Много раз делала по разным рецептам и от зеленых помидоров отказалась. Попробую. А вдруг это то.

  2. Ольга Бакланова

    Попробуйте, Марина. Я была тоже настроена скептично, но мне и моему семейству понравилось.

  3. Марина

    Ольга, грузинский шафран – это имеретинский шафран?

  4. Ольга Бакланова

    Совершенно верно, Марина.

  5. Марина

    Ольга, скажите сколько получается банок (литров) этого салата. Можно ли его закатывать на зиму?

  6. Марина

    Готовлю непосредственно сейчас. Вот и возникли вопросы.

  7. Марина

    Ольга, простите, что отвлекаю Вас пустыми вопросами. Прочла ещё раз внимательно и нашла все ответы.

  8. Ольга Бакланова

    Марина, не успела ответить, рада, что разобрались без меня. :))

  9. Марина

    Ольга, спасибо. Сделала, закатала. Дня через 3 попробую. Но для меня оказалось сложным определить количество соли по вкусу. Вкус мне незнакомый, может быть из-за присутствия грецкого ореха. Что должно получиться я не знаю. Укажите хотя бы приблизительное количество соли. В октябре я всегда снимаю последние помидоры зелёными. Хотелось бы научится делать этот салат.

  10. Ольга Бакланова

    Марина, я всегда указываю точное количество ингредиентов, когда такая возможность есть. В данном случае грузинская знакомая посоветовала солить салат по вкусу, что я и сделала. Могу лишь добавить, что он не должен быть очень соленым, я бы даже посоветовала его слегка недосолить – в случае чего, всегда можно досолить в тарелке.

Добавить комментарий