Груши в карамели

Автор: | Опубликовано: 25/01/13

Что может быть вкуснее груши в вине? Возможно, только груша в карамели. Благодаря Феррану Адриа, из книги которого “Семейный ужин” взят рецепт, я могу утверждать это с большой долей уверенности.

Можно также сказать, что рецепт этого десерта идеально подходит нам по сезону, поскольку в нем используются груши конференц. Сами по себе они не обладают выдающимся вкусом – просто сладкие и водянистые. Зато в карамели эти зимние груши раскрываются совершенно с новой и, я бы даже рискнула заметить, неожиданной стороны.

Ингредиенты:

  • 2 груши конференц;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 200 гр. горячей воды;
  • мята для украшения.

Очистите груши от кожуры и сердцевины. Разрежьте вдоль пополам.

На холодную сковороду положите сахар и нагревайте на маленьком огне (не перемешивая) пока сахар полностью не растопится и превратится в карамель. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы масло полностью растаяло.

Аккуратно положите груши, разрезанной стороной вниз, и влейте горячую воду. Будьте осторожны, чтобы не обжечься: вода может сильно забурлить.

Варите груши в сиропе по 5 минут с каждой стороны (огонь можно увеличить), чтобы соус загустел. Когда груши станут мягкими, снимите их с огня и остудите до комнатной температуры.

Подавайте груши с шариком мороженого и веточкой мяты.

Мой муж, впрочем, сказал, что мороженое здесь совершенно ни к чему, только отвлекает от вкуса груши, который, цитирую, “бесподобен”.

Груши в карамели
2.9 | Голосов: 16

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 10

  1. Рецепт, конечно, изысканный, не на каждый день, но в праздник это будет что-то! Хотелось бы узнать, сковорода с тефлоновым покрытием при нагреве сахара не пострадает? Или лучше воспользоваться нержавейкой или обычной алюминиевой?

  2. Надя, не бойтесь, сковорода не пострадает. :)

    • Спасибо! Это хорошо что можно использовать тефлоновую. Я от обычных сковородок уже отвыкла!

  3. К хорошему вообще привыкаешь быстро, Надя. :)

  4. Касым

    Здравствуйте, Ольга !
    Сегодня буду готовить вашу грушу в карамели. С шоколадным пломбиром. Мяты нету :-) Заменю листочками перца-чили (растет на подоконнике) – будет picanto !

  5. С листочками чили – это круто. :)

  6. Касым

    Вчера сделал вашу грушу в карамели. Домашние были в восторге :-) !

    Чуток отступил от вашего базового рецепта:
    – уменьшил количество масла сливочного на 1/3;
    – после растопки сахара влил в него самую малость коньяка;
    – при подаче на стол фламбировал с коньяком и украсил микрозеленью базилика зеленого.
    Было эффектно, и коньяк весьма гармонично дополнил вкусовой букет груши и карамели :-)

    Вам спасибо за подсказку с эти рецептом, Ольга ! :-)

  7. Всецело одобряю Вашу инициативу насчет коньяка, Касым. Почему-то груша изо всех фруктов более всего тяготеет к спиртному (“пьяная груша”), так что немного коньяку ей точно не помешает. :)

  8. Ольга

    У меня почему-то сахар стал гореть,хотя я на маленьком огоньке делала и теперь он горький;(

  9. Ольга Бакланова

    Ольга, видимо, вы пропустили момент, когда нужно добавлять сливочное масло. Варите на очень-очень маленьком огне, и все получится.

Добавить комментарий