Груша в вине и с черной смородиной

Автор: | Опубликовано: 29/06/12

Груша в вине — бессмертная франко-итальянская классика, которую можно готовить на самые разные лады, отчего ее суть не меняется: груша приобретает совершенно новую текстуру, становясь похожей на персик.

Тьерри Маркс в своей книге Daily Marx предлагает добавить к этой классической комбинации летний вкус — черную смородину. Если провести параллель с французскими напитками, это как классический коктейль кир руаяль – шампанское с черносмородинным ликером (cassis). Французы считают, что это тот единственный напиток, — не считая бокала шампанского, — который за французским столом можно позволить себе на аперитив, чтобы не испортить вкуса еды. Кому-то нравится шампанское, кто-то добавляет в него кассис.

Так и с грушей в вине на десерт: хороша и с черной смородиной, и без нее. Если вы, как я, увлечетесь идеей Тьерри Маркса, то получите бесподобного цвета густой соус, который будет отлично оттенять пропитавшуюся вином грушу.

Что надо:

  • 4 груши, сорт конферанс;
  • 5 гр. натертого на терке имбиря (2 см корня);
  • 200 гр. пюре из черной смородины;
  • 1 литр красного вина;
  • 80 гр. сахара;
  • соль, перец.

Груши очистите от кожуры, плодоножки оставьте.
В кастрюле с толстым дном нагрейте вино, пюре из черной смородины, имбирь и сахар. Добавьте немного соли и доведите до кипения.
Положите груши и варите на медленном огне 20-25 минут, оставьте груши остывать в вине.
Когда груши немного остынут, достаньте их, а соус уварите до нужной консистенции.

Груша в вине и с черной смородиной
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Julia

    Кир руаяль??? Так вот откуда Петербург (а может, и вся остальная Россия, я просто не в курсе) получил простонародный и студенческий глагол «кирять».
    Семён Семеныч!!!

    Ольга, очередное спасибо, теперь и не только за рецепт.

  2. Не за что. Интересная версия — никогда не задумывалась, а ведь чем черт не шутит. :)

  3. Анна

    Добрый день.
    Думала о сочетании миллезимного шампанского из пино нуар 2005 года (по случаю дня Св. Валентина) и «не икры». Вчерашний вечер в Москве выдался не по-праздничному ветреным и промозглым. Сердце просило чего-то согревающего и фруктового.
    Приготовила грушу со смородиной, подумав о Кир Руаяль.
    В итоге, рецепт со смородиной мне понравился больше, чем просто с вином. Добавление смородины и имбиря даёт длительное согревающее послевкусие. А это важно для нетривиального десерта «по случаю». Тем более в холодное время года, особенно под шампанское.

  4. Ольга Бакланова

    Анна, этот рецепт Тьерри Марксак (груша с вином и смородиной) очень хорош. И еще лучше под шампанское. :)

  5. Марина

    Ах, до чего же хороши рецепты и интересны истории, которыми Вы делитесь, Ольга!

  6. Ольга Бакланова

    Спасибо, Марина. :)

Добавить комментарий