Гребешки в цитрусовом соусе по-ирландски

Во время недавней поездки в Ирландию впервые попробовала свежие ирландские гребешки. Если бы на морепродукты распространялось придуманное французами для вина понятие «терруар», то его определенно следовало бы закрепить за водами Атлантики, омывающими изумрудный остров.

Ирландцы экспортируют свои сочные устрицы, а гребешки в основном оставляют для себя. Нежную мякоть гребешка, только что извлеченного из соленой воды, невозможно сравнить с тем, что в замороженном виде попадает в наши магазины.

Впрочем, мимолетная встреча с Ирландией обогатила меня не только приятными воспоминаниями, но и ирландским рецептом приготовления гребешков. Опробовала его сразу же по возвращении домой и убедилась в том, что он подходит даже для замороженных моллюсков.

Как большинство рецептов Ирландии, он простой, вкусный и быстрый. Секрет приготовления гребешков в том, что их нужно очень быстро обжарить на очень горячей сковороде. При этом, что удобно, маринад можно сделать заранее.

Для маринада смешайте сок лимона и лайма, соевый соус, имбирь, сахар, оливковое и кунжутное масло в миске.
Положите гребешки в маринад по 4 минуты с каждой стороны. Дольше в маринаде не держите, иначе при жарке гребешки получатся вареными. Достаньте из маринада и хорошо обсушите на бумажном полотенце.
Перелейте оставшийся маринад в маленькую кастрюлю, добавьте ¾ кинзы и перец чили и на среднем огне варите 3 минуты, чтобы соус немного упарился.
Сильно нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжаривайте гребешки по 2 минуты с каждой стороны.
Выложите гребешки на тарелку, полейте выпаренным соусом и посыпьте оставшейся кинзой.