Португальские горячие шоколадные пирожные

Автор: | Опубликовано: 14/12/11

Давно готовилась покуситься на этот рецепт шоколадных пирожных, затянула почти до самого Нового года. Это авторский рецепт из книги португальского шеф-повара Энрике Са Пессоа, которую я купила во время поездки в Португалию и из которой уже кое-что готовила. Надо сказать, что сладости в португальской кухне совершенно необыкновенные, в чем можно убедиться и без поездки в Лиссабон, на собственной кухне.

Повод ударить по шоколадным пирожным представился на днях, когда была в гостях у сестры. Я готовила — она снимала. Получилось что-то вроде мастер-класса. К сожалению, мой сайт сконструирован под горизонтальные фотографии, так что для того, чтобы оценить съемку, вам придется раскрывать фото по одной.

Готовить маленькими порциями у меня не получается. Вышло 9 пирожных, которые потом сестра со своей семьей доедала несколько дней.

Делается все очень быстро, а выпекаются пирожные всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • 150 гр. черного шоколада 70%;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 1,25 чашки муки;
  • 3 яйца;
  • 3 желтка;
  • 0,5 чашки сахара;
  • щепотка соли;
  • ванильное мороженое.

1 чашка - 240 мл.

    Формочки для маленьких кексов или маффинов смажьте сливочным маслом.
    Разогрейте духовку до 190С.

    На водяной бане нагрейте шоколад со сливочным маслом и хорошо перемешайте.С помощью миксера или комбайна взбейте яйца и желтки с сахаром около 3 минут. Продолжая взбивать, влейте шоколадную массу, затем добавьте муку. Перемешайте.

    С помощью половника разлейте массу по формочкам и запекайте в духовке 10 минут.

    Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

    Внутри пирожного образуется горячий шоколад. Есть нужно сразу, с ванильным мороженым.

     

    Португальские горячие шоколадные пирожные
    4.8 | Голосов: 27

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментариев 55

    1. Так просто, что ли? :)

    2. Галка

      Девочки-умницы-красавицы!

    3. Ольга, какие чудесные фотографии! Веселые. Ваш рецепт непременно опробую. Родина таких пирожных-суфле — Франция. Но во многих странах теперь готовят аналогичные, потому как вкусно и просто.

    4. Tanya Lunkina

      Шоколадное это наше все! Весьма вкусно!

    5. Всем привет! Сейчас допекаю пирожные. правда, они у меня пекутся уже полчаса при той же температуре, что в рецепте. попробовала немножко — очень вкусно!! сейчас допеку и будем с мужем кофе с ними пить:)

    6. Приятного аппетита.:)

    7. Настасья

      Посмотрела приготовление этого замечательного пирожного в эфире на Первом канале, и вот нашла рецептик!хочется приготовить, потому что недавно ела в ресторане что-то подобное — очень понравилось. Вот только вопрос — что прямо взбивать с сахаром 3 ЯЙЦА и ещё 3 ЖЕЛТКА вдобавок??…а то подумалось что это опечатка))

    8. Да, Настасья, 3 яйца и 3 желтка. Успехов!

    9. Поля

      Увидела Ваш рецепет этих чудных пирожных на Первом канале, сегодня вечером буду баловать своих домашних! Надеюсь получтися так же красиво как и у Вас! Здесь на фотографиях Вы такая улыбчивая, а вот в Других новостях совсем серьезная! Улыбайтесь нам, зрителям, с голубого экрана, улыбка Вам ОЧЕНЬ к лицу!

    10. Поля, улыбаться в жизни и на камеру, оказывается, совсем разные вещи. Но я постараюсь. :)

    11. оля

      написано 1,25 чашки муки… Чашка-то какого объема???? оч хочу приготовить. Спасибо за такой классный рецепт)

    12. Berry

      Отличный рецепт. Увидела по тв, сделала — мммм … ооочень вкусно ))) к мужу еще друзья зашли — растеклись, как шоколад в пирожном, от удовольствия. Спасибо!

    13. «Растеклись, как шоколад» — это Вы лихо написали. :) Рада, что у Вас все получилось.

    14. Татьяна

      подскажите,пожалуйста, а сахар когда вводить? Смешивать с яйцами? Вы указываете, что измеряете чашкой, а сколько граммов в этой чашке?

    15. Татьяна! Я использую чашку в которую входит 240 гр.
      Сахар взбивают вместе с яйцами и желтками.

    16. Анна

      Сегодня приготовили с сестрой этот чудесный рецепт. Такая вкуснятина что просто пальчики оближешь! Только у нас почему-то чувствовалась мука на вкус, как будто непропеченые были или муки много…Хотя все делали по рецепту. Может, у вас такое было? Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема?

    17. Анна! Я с такой проблемой не сталкивалась. Может быть, чуть-чуть недодержали в духовке, ведь все духовки разные. Я, иногда, чуть зазеваюсь, и вся середина, как кекс. :)

    18. На вид такие вкусные»)
      Аж слюнки потекли !

    19. На вкус еще лучше, Антон. :)

    20. Ирина

      Скажите, а можно вместо черного молочный шоколад использовать?

    21. Ирина, можно. Только уменьшите количество сахара, так как молочный шоколад слаще.

    22. Марина

      Ольга, это божественно! Я в полном восторге. Настолько нежные, тающие во рту, настолько шоколадные…. а уж про то, что они абсолютно просты в приготовлении, я молчу! Я не ожидала, что все получится, но все получилось! И действительно, 10 минут — не более… я боялась, они будут сырыми… ничего подобного! Какая вкуснотища! Огромнейшее спасибо!

    23. Марина, очень рада была доставить удовольствие — мне самой этот рецепт очень по душе.

    24. Анна

      Почему-то при соблюдении этого рецепта у меня не получалась жидкая серединка из шоколада..два раза пробовала и все без результатно…Может у меня печка неправильная?))) Держала не более 10 минут(по таймеру)..температура как положено..Расстроилась конечно..попробую еще меньше по времени держать

    25. Анна! Попробуйте держать еще меньше времени в духовке.

    26. Очень аппетитно выглядит, на новый год обязательно приготовлю. Спасибо)

    27. Удачи, Марина, с наступающим!

    28. Мария

      Какой консистенции должно получиться тесто? у меня оно получилось очень густое. Пришлось выкладывать ложкой. Может я много добавила муки? (300 гр) Спасибо.

    29. Мария! Вы конечно же переложили муки. По рецепту 1,25 чашки — это приблизительно 200 гр., но никак не 300 гр. муки. :(

    30. Наталья

      Безумно вкусно! Очень помог комментарий по количеству муки в граммах. Ориентировалась на 200 гр. муки для указанного количества, но сделала из расчета на 100 гр. шоколада (все пропорции уменьшила на треть). Получилось 7 штучек — на двоих как раз. Холодные, мне кажется, не такие уже вкусные и начинают опадать в серединку. Очень быстро, но несопоставимо празднично и романтично :).

    31. Совершенно согласна с Вами, Наталья, горячие пирожные несравнимо вкуснее остывших, собственно поэтому они и называются так.

    32. Наталья

      Ольга, муж просто в восторге от этих пирожных. Снова попросил их на обед сделать в качестве десерта — я подгадала так, чтобы после основного блюда их только вытащить из духовки. И снова получились отлично!!! Поищу в Вашей копилке рецептов еще что-нибудь интересненькое :). Спасибо за то, что делитесь такими чудесами ))))

    33. Не за что, Наталья, это очень приятно — делиться рецептами и узнавать, что это еще кому-то нравится.

    34. Татьяна

      Подскажите, а чем можно заменить яйца или хотя бы белок?

    35. Татьяна, боюсь, яйца заменить нечем в этом рецепте.

    36. галина

      ольга, спасибо за рецепт. а как звучит на португальском название этого пирожного?

    37. Галина, у меня сейчас нет под рукой книги Энрике Са Пессоа, кажется, bolo humido de chocolate.

    38. Дарья

      Скажите , а если готовые кексы поставить в холодильник, на следующий день будут не хуже ?

    39. Вне всякого сомнения, Дарья, они будут хуже. Горячие пирожные надо есть с пылу с жару. :)

    40. Нагима

      Здравствуйте Ольга!
      Просто хочу выразить вам свою признательность, рецепты у вас всегда интересные, а пошаговое фото -описание супер доступное.
      Спасибо, что у нас есть Вы и Ваш БЛОГ.

    41. Нагима, мне очень приятно, заходите на сайт чаще.

    42. liudmilabazarova

      Вобщем-то, это — непропеченный кекс, я так понимаю. Тесто схватится немного, а непропеченая часть выливается. Страшновато как-то это есть…

    43. Неправильно понимаете, Людмила. Внутри пирожного не тесто, а горячий шоколад. Многочисленные читателей блога, которые опробовали рецепт на своей кухне, а также Ваша покорная слуга, — все живы. :)

    44. Juliana

      А можно сделать тесто заранее и поставить в холодильник,а выпекать позже?

    45. Юлиана, если коротко отвечать на Ваш вопрос, — не знаю, потому что не пробовала. С другой стороны, тесто делается настолько быстро, что готовить его заранее нет смысла.

      • Юлиана

        Поделюсь опытом,сделала тесто заранее,пекла через час и на след день одинаково вкусно получаются пироженные!!!я подавала пирожные с Анной павловой,этот десерт тоже готовится перед подачей,поэтому мне нужно было максимально возможно приготовить заранее всё заранее и вообще эти десерты очень дополняют друг друга)ненужные желтки в безе очень кстати в этих пирожных и по вкусовым параметрам)

    46. Юлиана, спасибо, что поделились. Это интересно.

    47. Анастасия Алексеева

      Девочки, а что если подавать не сразу, а через часик? Будет не очень?

    48. Анастасия, будет очень «не очень». Весь смысл этой затеи в том, чтобы горячий шоколад вытекал, что создает контраст температур и текстур с мороженым.

    49. Шикарнейший и простой десерт, приготовила с молочным шоколадом, прощай диета. Спасибо за подробный рецепт.

    50. Не за что, Марика.

    Добавить комментарий