Гордость Кении: Куку ва купака

Автор: | Опубликовано: 5/06/16

Куку ва купака, или куку пака – вероятно, самое известное блюдо кенийской кухни. Оно родилось на кенийском побережье Индийского океана, открытом морским ветрам, приводившим к этим берегам арабских и индийских купцов. И первое, что видели иностранцы на этих берегах, – силуэты кокосовых пальм. Соответственно, кухня региона отличается двумя главными особенностями: в ней много кокоса и кокосового молока и в ней очевидно влияние арабов и индийцев, в особенности, последних.

Гораздо меньше понятно, откуда берется само название прославленного блюда, которое иногда еще именуют кенийским карри. По смыслу название переводят как «курица в кокосовом молоке». Действительно, «куку» — это курица на суахили. А вот со словом «пака» не все понятно, потому что на суахили это не кокос (кокос будет «нази»). Зато в пенджабском языке, на котором говорят многие переселенцы из Индии, «пака» означает «вкусный».

Таким образом, перед вами вкусная курица в кокосе, и это точно не подлежит сомнению.

Прежде, чем приготовить Куку ва купака на своей кухне, я попробовала это блюдо в ресторане Happy Bones на фестивале кенийской кухни KENYA GOURMET MOSCOW, что сейчас проходит в Москве (репортаж с открытия см. здесь).

Для Куку ва купака хорошо сварить белый рис, чтобы в полной мере получить удовольствие от соуса. Нелишним также будет салат Качумбари (вот рецепт).

Ингредиенты:

  • 8-10 куриных окорочков или бедрышек;
  • 3 см корня имбиря, очищенного и натертого на мелкой терке;
  • 5 зубчиков чеснока; измельченных;
  • 1 острый перчик чили, крупно нарезанный;
  • сок 1 лимона или лайма;
  • 60 мл растительного масла;
  • 1 луковица, мелко порезанная;
  • 6-7 помидоров черри;
  • 1 ч.л. томатной пасты;
  • 1ч.л. порошка карри;
  • 1 ч.л. семян кумина;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • 2 чашки кокосового молока;
  • соль, черный молотый перец;
  • кинза.

1 чашка - 240 мл

    Смешайте в миске имбирь, чеснок, чили, лимонный сок, соль и 1 ч.л. растительного масла и замаринуйте кусочки курицы как минимум на 1 час.

    Нагрейте духовку до 180С.

    Выложите куски курицы в жаропрочное блюдо и запекайте в духовке в течение 30-40 минут или пока она не станет мягкой и зарумянится.

    Можно обжарить курицу на сковороде до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке.
    Можно куски курицы обжарить на гриле.

    В сковороде на среднем огне обжарьте лук в растительном масле, пока он не размягчится, добавьте помидоры, нарезанные на кусочки и жарьте 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту, порошок карри, куркуму и кумин и жарьте еще 5 минут.

    Влейте кокосовое молоко и оставшийся от курицы маринад, уменьшите огонь и дайте соусу слегка загустеть. Обжаренные кусочки курицы выложите в сковороду и жарьте еще 10-15 минут.

    Готовое блюдо посыпьте измельченной кинзой.

    Подавайте с рисом.

    Гордость Кении: Куку ва купака
    5 | Голосов: 24

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий