Глазированная свинина с хрустящей корочкой

Автор: | Опубликовано: 20/07/14

Почеренок – один из самых вкусных отрубов свинины, который одинаково хорош для запекания в духовке или для жарки на гриле. И в том, и в другом случае мы добиваемся того, чтобы мясо оставалось нежным, а корочка сделалась хрустящей, как чичаррон.

В своей любви к почеренку я испробовала множество рецептов, включая очень удачный ирландский, когда вы заворачиваете свинину в рулет кожей наружу и подаете с яблочным соусом.

На этот раз я запекала мясо куском в духовке и приготовила к нему особенный соус айоли с мексиканским копченым перцем чипотле. Остроту соуса можно варьировать, добавляя больше или меньше чипотле.

Что надо:

  • 750 гр. свиной грудинки с кожей (почеренок);
  • 2 ст.л. пасты мисо;
  • 2 ст.л. меда или кленового сиропа;
  • 1 ч.л. китайской специи 5 специй;
  • 1 ч.л. кунжутного масла;
  • 1 ч.л. морской соли.

Для соуса айоли с чипотле:

  • 4 ст.л. майонеза;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. меда или кленового сиропа;
  • ½ ч.л. острого перца чипотле или острого соуса;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный в пасту;
  • 1/2 ч.л. дижонской горчицы;
  • щепотка соли.

Нагрейте духовку до 140С. Застелите противень бумагой для запекания или кулинарным ковриком.

Свинину промойте и тщательно обсушите. Сделайте на коже надрезы через каждые 2 см. Надрез должен прорезать кожу и мясо, но не до конца. Переверните мясо и острым кончиком ножа сделайте по поверхности проколы.

Смешайте в миске ингредиенты с медом или кленовым сиропом и вотрите в мясо (кожа должна остаться чистой).

Выложите мясо в форму для запекания кожей вверх. Тщательно вотрите в кожу кунжутное масло и посыпьте солью.

Запекайте в разогретой духовке в течение 2 часов, затем увеличьте разогрев духовки (режим гриль) до 220С и поставьте противень на 3 уровень духовки, чтобы корочка зарумянилась и стала хрустящей.
Запекайте еще 10-15 минут.

Достаньте противень из духовки и дайте мясу отдохнуть 15 минут.

Нарежьте на куски и подавайте с соусом.

Для соуса смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник охлаждаться.

Глазированная свинина с хрустящей корочкой
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий