Гавайская соль земли

Автор: | Опубликовано: 9/06/21

Название этого поста не стоит воспринимать иносказательно. О Гавайских островах, их красках, звуках и вкусах я писала в предыдущих репортажах с острова Мауи. Сегодня – собственно о гавайской соли.

Это история об одном счастливом обретении и об одной творческой неудаче.

Рассказ о неудаче оставлю под конец. Начнем с неординарной привычки коренных гавайцев добавлять в соль красную землю.

Не будет никаким преувеличением сказать, что на Гавайях сдабривают еду солью земли.

Знаменитая красная соль Гавайев — с вулканическим красноземом

Земля на Гавайях – это вулканический краснозем. Задолго до того, как Гавайи были аннексированы Соединенными Штатами, население архипелага — потомки полинезийцев — находило этому самому краснозему массу полезных применений. С его помощью отчищали до блеска инструменты, драили палубы пирог, полы жилищ и храмов.

В гавайской кухне также широко применялась окрашенная Alaea морская соль – от традиционного полинезийского жареного поросенка, которого томят на углях в банановых листьях под землей, до известного у нас поке – маринованного свежего тунца.

Вся соль Гавайев в туристическом магазине Лахайны

В XIX веке гавайская соль цвета охры получила международное распространение; ее поставляли на северо-запад Америки и Канады, где моряки использовали эту соль для засолки дикого лосося.

Я не поклянусь, что та гавайская соль, которая сегодня продается в сувенирных лавках на острове Мауи, обладает каким-то особым вкусом. Это просто вкусная морская соль. С другой стороны, не исключено, что Alaea соль, которую мы купили, произведена не на Гавайях. Мне доводилось читать, что гавайцы не справляются со спросом со стороны туристов и импортируют калифорнийскую соль, выдавая ее за туземную.

С легкой руки гавайцев весь мир теперь ест поке. Настоящий поке делают с настоящей гавайской солью

Помимо красной соли, в магазинах Лахайны можно встретить морскую соль всех цветов радуги, а также самых разных вкусов за счет пищевых красителей и добавок специй. Этим, впрочем, гавайская соль ничем не отличается от соли в прочих приморских странах.

Другое дело, что качество гавайской соли в целом очень высокое. Ее добывают из воды, выкачиваемой с глубины не менее 80 метров, и по специальным широким трубам подают на берег.

И вот тут мы переходим к одному особенному продукту, который является побочным при производстве соли на Гавайях, и который используют для производства тофу.

Злополучный Нигари, или как мне не удалось приготовить на Гавайях домашний тофу

Когда мы покупаем в магазине тофу, мало кому приходит в голову, что его можно легко приготовить дома. Для этого всего-то и нужно, что два ингредиента: свежее соевое молоко и Нигари. Последний и есть субпродукт соляного производства. На Гавайях довольно большая японская община, благодаря которой секрет производства тофу давно здесь не является секретом.

Начитавшись о чудесных свойствах Нигари, я купила на Гавайях синий флакон, пакет соевого молока и решила, что буду делать тофу. Я даже заранее припасла несколько простых рецептов на основе домашнего тофу.

Действуя строго по инструкции, я заливала пол-ложки Нигари в разогретое до определенной температуры соевое молоко (вынуждена была еще разориться на электронный кулинарный термометр). Не тут-то было! Соевое молоко категорически отказывалось створаживаться.

Пусть эксперимент с приготовлением тофу не удался, электронный термометр пригодится на московской кухне

Из песни слова не выкинешь: видимо, магазинное соевое молоко не годится для этого тонкого процесса, а свежего на курорте было взять негде.

Пришлось оставить Нигари на Гавайях. А вот электронному термометру на моей кухне в Москве суждена более счастливая жизнь.

Гавайская соль земли
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий