Галета с травами, зеленым горошком и моцареллой

Автор: | Опубликовано: 10/07/16

Сезон молодого горошка в средней полосе подобен стогу сена в окне поезда: не успели разглядеть, и он промелькнул, оставив в зрительной памяти смутное воспоминание о чем-то приятном.

Каждый год стараюсь не пропустить этот миг, для чего заранее запасаюсь рецептами. Например, вот такой галеты от Найджела Слейтера.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 350 гр. муки;
  • 125 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного на мелкие кубики;
  • 60 гр. тертого пармезана;
  • 2 ст.л. листьев лимонного тмина;
  • 2 ст.л листьев петрушки, измельченных;
  • 2 желтка;
  • 50-75 мл воды.

Для начинки:

  • 250 гр. кабачков;
  • 2 стебля лука порея, только белая часть;
  • 25 гр. сливочного масла;
  • 2 ст.л. воды;
  • 200 гр. молодого зеленого горошка;
  • 8 стеблей зеленого лука;
  • полпучка мяты, только листья;
  • 1 ст.л. листьев тимьяна;
  • цедра 1 лимона;
  • 2 шарика моцареллы;
  • яйцо, слегка взбитое, для смазывания теста.

В миске смешайте муку с маслом, нарезанным на маленькие кубики. Перетрите руками смесь, чтобы получилась смесь, похожая на хлебные крошки или измельчите в кухонном комбайне в течение нескольких секунд.

Добавьте пармезан, тимьян, петрушку, затем желтки. Перемешайте, лучше это делать холодными руками, добавив немного воды, чтобы можно было соединить тесто в шар. Вымешивайте 1 минуту на присыпанной мукой поверхности, а затем заверните тесто в пленку и уберите на 20-30 минут в холодильник.

Для начинки натрите кабачок на крупной терке и сложите в дуршлаг. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте дуршлаг над миской на 30 минут.

Лук порей разрежьте вдоль пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 0,5 см. Еще раз промойте под холодной водой и уберите лишнюю жидкость.

Нагрейте на маленьком огне сковороду со сливочным маслом, выложите лук порей, налейте воды и накройте лук порей бумагой для выпекания и крышкой. Готовьте 10-12 минут, время от времени перемешивая. Порей должен быть мягким, но не подгореть. Добавьте в сковороду зеленый горошек.

Лист бумаги для выпечки позволяет луку порею готовиться в собственном соку и скорее тушиться, чем жариться.

Нагрейте духовку до 200С.

Измельчите лук, мяту и вместе с тимьяном и лимонной цедрой добавьте на сковороду к луку порею.
Хорошо отожмите кабачок от лишнего сока и отправьте на сковороду. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и жарьте еще 4-5 минут. Моцареллу наломайте руками на крупные куски, добавьте в сковороду и уберите ее с огня.

Тесто раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт 40Х35 см и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или кулинарным ковриком.

Используя ложку с дырками, переложите начинку на центр теста, оставляя с краев по 6 см свободными. Старайтесь убрать как можно больше жидкости из начинки.

Сложите края теста на начинку, чтобы центр остался открытым.

Смажьте тесто слегка взбитым яйцом, а овощи полейте небольшим количеством оливкового масла и запекайте в духовке в течение 35 минут или пока тесто не зарумянится.

Перед нарезкой дайте галете отдохнуть 10 минут.

Галета с травами, зеленым горошком и моцареллой
4.89 | Голосов: 19

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий