Фриттеры из цветной капусты с хрустящими каперсами

Автор: | Опубликовано: 16/04/19

Сочетание фриттеров из цветной капусты с каперсами – не самое очевидное, по крайней мере оно не первым приходит в голову, когда вы смотрите на симпатичный кочанчик свежей цветной капусты в рассуждении, что бы такого нового из него сочинить.

Сегодня гоню от себя мысль о пользе вареной цветной капусты: жарить и только жарить! Определенно это будут фриттеры, а в пару к ним – жареные в оливковом масле каперсы.

У меня с осени хранятся в холодильнике каперсы, которые я привезла из Чиленто. Помимо огромных размеров, эти каперсы отличаются от привычных тем, что в этом регионе на Юге Италии их консервируют в соли. Прежде, чем употреблять в дело, нужно промыть каперсы, и тогда их вкус и аромат будут, как у свежих ягод.

Будучи обжаренными в масле, они приобретают новый вкус, который я затрудняюсь описать на словах, могу только сказать, что он восхитителен.

Законсервированные в морской соли каперсы из Чиленто похожи на цукаты

Это тот идеал, к которому надо стремиться, но и обычные каперсы отлично подойдут для этого простого блюда.

Фриттеры из цветной капусты с хрустящими каперсами

Кстати, о выборе между варкой и жаркой: сегодняшний рецепт представляет собой компромисс, потому что прежде, чем отправить фриттеры на сковороду, я отваривают цветную капусту в молоке, отчего она приобретает нежную текстуру.

Ингредиенты:

  • 300 мл молока;
  • 1 кочан цветной капусты;
  • соль, черный молотый перец;
  • 3 ст.л. петрушки, измельченной;
  • 1-2 веточки тимьяна (только листочки);
  • 1 яйцо, слегка взбитое;
  • 2 ст.л. муки;
  • оливковое масло для жарки;
  • 2 ст.л. каперсов;
  • листья салата.

Капусту разберите на соцветия (стебель и листья сохраните для других блюд).

В сотейнике вскипятите молоко и добавьте соцветия капусты и варите 6-7 минут или пока капуста не станем мягкой.

Слейте молоко (на нем можно приготовить соус бешамель), капусту измельчите с помощью вилки или блендером до однородного состояния.

Добавьте петрушку, тимьян, яйцо и муку. Соль и черный молотый перец по вкусу.

В сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла, слепите 12 котлеток и жарьте частями по 3 минуты с каждой стороны.

Если есть необходимость, добавьте еще оливкового масла.

На сухой сковороде в 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне обжарьте обсушенные каперсы до хрустящего состояния.

Подавайте фриттеры с жареными каперсами и хрустящими листьями салата, заправленного лимонным соком и солью.

Фриттеры из цветной капусты с хрустящими каперсами
5 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. irina

    Надо же, а я и не знала, что с каперсов после засолки…… соль смывается
    Я считала,что эта соль араматизируется и аромат забранный у каперсов — в нем тоже цимус
    Оказывается…..надо эти чудесные ягодки…. промывать

  2. Ольга Бакланова

    Ирина, чтобы не ошибиться: я промываю итальянские каперсы, которые были законсервированы сухим способом в соли (см. фото). Обычные каперсы промывать не надо.

    • irina

      Ольга, я тоже про них
      Законсервированных в соли
      Просто я считала, что соль присутствует, чтоб тоже пропитаться я их ароматом,
      Но я ошибались……
      при присутствии соли — их не обжарить
      Но это настолько ценный ингредиент,что мне и соль….жаль

Добавить комментарий